Il cappuccino pomeridiano come tabù oppure Come bere il caffè come gli italiani

Gli italiani bevono il caffè sia a casa, dove solitamente lo preparano nella moka, sia ovunque all’aperto, dove preferiscono il caffè preparato con la macchina per caffè espresso, ma non chiamano questo caffè espresso.

Sebbene il termine espresso sia il termine corretto per definire il caffè preparato in una macchina da caffè automatica in un bar o in un ristorante, gli italiani usano raramente questa parola. Lo considerano un termine tecnico e ridondante. In un bar italiano basta dire “un caffè” e stai certo che ti porteranno una deliziosa tazza di caffè.

“Gli italiani solitamente bevono il caffè da solo o con il latte, come un cappuccino o un latte macchiato. “Se per te è normale, prova un ‘marocchino’, un delizioso espresso con l’aggiunta di cioccolato fuso, un po’ di schiuma di latte e cioccolato, oppure un ‘caffè shakerato’, un espresso shakerato con ghiaccio e talvolta alcol”, spiega Beatrice Jahodová di Lavazza.

Quando ordini un cappuccino dopo pranzo in Italia, probabilmente riceverai sguardi strani dalla gente del posto. Gli italiani sono molto severi su quando consumare quale tipo di caffè. Il cappuccino è adatto per la colazione o come caffè mattutino, ma nel pomeriggio è accettabile solo l’espresso. Dopo un pasto abbondante si può ordinare anche un “caffè corretto”, un espresso con una spruzzata di grappa o un’altra bevanda alcolica.

Come preparare correttamente l’espresso

La cultura italiana del caffè è caratterizzata dall’espresso, che gli italiani gustano più volte al giorno. Nel caso dell’espresso è importante dire che con questo metodo di preparazione otteniamo la migliore estrazione del caffè nei primi 25-30 secondi e fino a 20-30 ml. Questo è il vero espresso italiano con il gusto e l’aroma più caratteristici.

“Naturalmente possiamo lasciare scorrere l’acqua più a lungo, ma il gusto ne risentirà notevolmente. I tannini renderanno il caffè amaro. In alcuni bar è presente un secondo macinacaffè, la cui grossolanità è regolata in modo che il caffè scorra più velocemente nella tazza grande. Ma si tratta semplicemente di una bevanda al caffè in una tazza grande, di cui non si riconoscono le caratteristiche di aroma e gusto”, spiega il barista e docente Tomáš Komberec dell’azienda Illy.

Molto apprezzato è anche il cosiddetto lungo, il caffè che gli ospiti possono riempire con acqua calda secondo necessità. Un’altra versione è quella americana, dove viene aggiunta acqua calda per creare una bevanda dal volume di diversi decilitri. Affinché il gusto e l’aroma rimangano forti, è più opportuno utilizzare una doppia dose di caffè, ovvero il doppio espresso.

Arabica o Robusta

I chicchi di caffè crudo sono i semi di almeno 66 piante di caffè, ma solo due di esse vengono commercializzate, ovvero la Coffea Arabica (due terzi della produzione mondiale) e la Coffea Canephora, da cui deriva il caffè conosciuto come “Robusta” (un terzo). produzione mondiale). . Le piante di caffè vengono poi suddivise in varietà separate, che solitamente contengono il nome del luogo in cui crescono. Tali varietà vengono vendute ai consumatori finali separatamente, come un’unica tipologia di caffè, oppure in miscele diverse (miscele di caffè).

I caffè monorazza hanno ciascuno il proprio gusto unico. Il caffè Arabica contiene meno caffeina del caffè Robusta (circa l’1,5%) e ha un sapore più o meno acido. Anche altri fattori, come la tostatura o la preparazione del caffè stesso, influenzano le proprietà aromatiche.

“Il caffè Robusta ha un’alta percentuale di caffeina nei chicchi (fino al 3%) e il gusto complessivo è più pronunciato. Il prodotto risultante è un liquore con abbondante schiuma. “Tuttavia, per ottenere un gusto perfetto ed equilibrato, viene utilizzata una miscela di ciascun tipo di caffè, in modo che i migliori risultati siano espressi nella miscela risultante”, spiega Jahodová.

La miscela di caffè può essere 100% Arabica o una combinazione di Arabica e Robusta. La Robusta solitamente non viene consumata pura, ma contribuisce all’equilibrio della miscela. In generale i chicchi di Arabica sono ricchi e aromatici, dal gusto dolce e leggermente acidulo, mentre i chicchi di Robusta forniscono un caffè corposo con un gusto che ricorda il cioccolato.

Una miscela di caffè di qualità è costituita da una combinazione di chicchi di caffè di diverse origini. Le caratteristiche di ciascuna varietà sono associate ad una particolare regione. Le zone del caffè sono caratterizzate da altitudini e climi specifici, che possono influenzare l’aroma e il gusto della bevanda.

Ad esempio, i grani provenienti dal Brasile conferiscono all’impasto un sapore pieno di cioccolato, mentre i grani provenienti dal Centro America vengono utilizzati maggiormente per impasti aromatici e omogenei. Le zone dove sono presenti le più grandi piantagioni di caffè si trovano nell’America meridionale e centrale, in Africa, Etiopia, Vietnam e anche nell’arcipelago indonesiano.

Cosa possiamo ordinare in un bar?
picolo. Questo nome è adottato solo in Repubblica Ceca, per la precisione è espresso. “I proprietari dei bar e i ristoratori cechi hanno preso in prestito la parola dai turisti italiani, che usavano la parola piccolo per indicare la dimensione della bevanda richiesta, vale a dire 30 ml”, spiega Luboš Martínek, della catena di caffè ceca CrossCafe.
L’espresso è caratterizzato da un gusto forte, schiuma di caffè ricca e densa (crema), preparato utilizzando una macchina da caffè a leva o automatica, solitamente da 7 grammi di caffè fresco di alta qualità e 25-30 millilitri. acqua dolce. La preparazione nella macchina da caffè dura circa 25 secondi.
L’espresso doppio o double shot è una doppia dose di espresso da 14 g di caffè in una tazzina. Doppio, che misura circa 60 ml, viene solitamente servito in una tazza da cappuccino da 150 ml. Con un caffè così forte, servire acqua da bere diventa la norma.
Il Ristretto è un caffè molto forte e intenso, a differenza dell’espresso ha un volume d’acqua inferiore, ovvero 20 millilitri. Fare il ristretto è come fare l’espresso, solo che il tempo di scorrimento dell’acqua è più breve. La macchina da caffè impiega circa 15-18 secondi per l’estrazione.
L’Americano è un espresso condito con acqua calda. “Di solito il rapporto è 1:5. Diluendo l’espresso in rapporto 1:1 si prepara anche una bevanda al caffè chiamata lungo”, spiega Luboš Martínek. È inaccettabile preparare grandi quantità di caffè solo con una macchina da caffè: un tempo di estrazione troppo lungo ridurrà il valore della bevanda risultante.
Il cappuccino ha un volume totale da 150 a 180 millilitri. La base è espresso classico, latte caldo e microschiuma di latte. “Il latte per fare i cappuccini deve essere intero, la temperatura durante la agitazione non deve superare i 70 gradi centigradi. Negli ultimi anni è diventato popolare aromatizzare i cappuccini con lo sciroppo, ad esempio con l’aroma di vaniglia”, spiega Martínek.
Il flat white è reso simile al cappuccino. Gli ingredienti base di questa bevanda apprezzata soprattutto in Australia, oltre al latte caldo e alla microschiuma di latte, sono anche una doppia dose di espresso, ovvero l’espresso doppio.
Il latte macchiato ha un volume di circa 250 millilitri. In questa bevanda a base di caffè molto apprezzata nella Repubblica Ceca, un ruolo importante gioca il latte, che viene prima schiumato e vi viene versato lentamente il classico espresso. Un latte macchiato adeguatamente preparato è composto da tre strati: caffè, latte e schiuma di latte, separati otticamente l’uno dall’altro.
Il caffè latte viene dalla Francia, dove viene servito come café au lait. Molto spesso servito in una tazza di porcellana più grande e senza uno strato separato.
Il caffè mocha è una variante del caffè latte. È una combinazione di caffè espresso, cioccolato e schiuma di latte. Viene preparato in un volume di 250 millilitri, consigliato (e subito servito in molti bar) con panna montata. Con una moka preparata correttamente non riuscirete a indovinare dove finisce il sapore del caffè e inizia quello del cioccolato.
L’espresso macchiato è un espresso preparato in una tazzina da 80 ml che presenta al centro della superficie una piccola quantità di microschiuma di latte. I macchiati possono essere decorati anche con la latte art, ovvero con disegni sulla superficie della schiuma. “Un errore comune è la pronuncia di questa bevanda. “Non è ‘macháto’ o ‘machiáto’, ma ‘macchiato’,” spiega il barista.

Potrebbe esserti utile nei servizi di Zboží.cz:

Vincent Ramsey

"Zombie lover. Professional bacon fan. Infuriatingly humble thinker. Food aficionado. Twitter advocate."