Da dove vieni e come sei arrivato nella Repubblica Ceca?
Vengo dal sud Italia, dalla Calabria, e sono arrivata in Repubblica Ceca circa cinque anni fa. Voglio creare opportunità per importare cibo italiano qui nei mercati emergenti. I miei colleghi in Italia hanno deciso di andare in Repubblica Ceca perché pensavano che il paese si stesse sviluppando. Attualmente la sede dell’azienda è a Olomouc, ma abbiamo clienti in tutto il paese, compresa Praga.
In che tipo di ambiente sei arrivato? Presumo che i cechi da un lato amino la cucina italiana, dall’altro conoscano per lo più solo gli spaghetti e la pizza.
L’Italia ha un’ampia varietà di prodotti e i prodotti variano notevolmente da regione a regione. Nessun cibo tipico italiano. Al nord c’è più carne ovunque, man mano che ci spostiamo verso sud troviamo, ad esempio, la pasta ripiena, ma l’importante è che in Italia puntiamo molto sui prodotti fatti in casa. Ma attualmente serviamo principalmente pizza nei ristoranti che apriamo, quindi non c’è alcun problema nell’educare i clienti. Aggiungeremo sicuramente altri prodotti e piatti gradualmente. Sicuramente presto i nostri clienti potranno gustare il salame direttamente dalla Calabria che si caratterizza per una particolare piccantezza.
Fai affidamento sulla tua pizza. Cosa rende il tuo a Olomouc migliore degli altri?
La differenza sta nella farina, nell’impasto. Portiamo la farina dall’Italia e ovviamente arriva il lievito, anch’esso prodotto in Italia. A seconda di come viene lavorato, lasciamo lievitare l’impasto per quarantotto ore. Ma la cosa più importante è la qualità della farina menzionata, coltivata appositamente per la produzione della pizza. Ma se riusciamo a costruire qualcosa, devo citare anche la mia fidanzata Yana, che lo aiuta molto, ad esempio in ufficio. E il mio buon amico Radek Vyroubal, senza il cui aiuto saremmo bravi la metà.
Quanto tempo impiega una persona ad imparare a fare la pizza per diventare un maestro?
Tutti vivi. Ci sono nato, ci vivo. Ma come tutto ciò che impari nella vita, non smetti mai di sapere come farlo. Impariamo tutta la nostra vita.
Perché Hotel House?
Mi piace. La cucina è spaziosa, ci sono due stanze, un ufficio. Devo menzionare il buon rapporto con la città, che per noi è stato perfetto. Il governo della città è felice che qui qualcuno faccia sul serio e che ci sia collaborazione con le aziende i cui dipendenti soggiornano qui.
Pongo la domanda perché Hotelový dům e i suoi dintorni non hanno la migliore reputazione a Olomouc.
Non è facile aprire qualcosa in questa posizione. Ma anche la gente del posto si sta abituando al fatto che non esiste più una birreria, ma da essa si sta gradualmente costruendo uno spazio per un meraviglioso ristorante, che ogni mese migliorerà sempre di più. Abbiamo fatto molto lavoro. Ma questo non è solo merito mio, devo citare anche il nome del direttore, signor Čermák, che ha indirizzato l’hotel nella giusta direzione. L’aspetto che ha qui adesso è il suo vantaggio: ci sono studenti, brava gente, atleti, nessun problema, tutto è pulito, profumato e fresco. Voglio aiutare questa causa gestendo un ristorante qui e fornendo un’esperienza e un servizio impeccabili.
Stai pianificando una grande inaugurazione venerdì 11 agosto, cosa aspettarti?
Abbiamo aperto il 15 luglio, ma i primi giorni erano troppo impegnativi. L’inaugurazione cade quindi venerdì prossimo, 11 agosto. Dalle 18 vi offriremo il fantastico karaoke di Bohumil Rochovanský e Lucie Koupanová, intrattenimento, pizza deliziosa e soprattutto atmosfera, perché questa è l’Italia!
Vlastimil Blaťák
Imparentato
“Zombie lover. Professional bacon fan. Infuriatingly humble thinker. Food aficionado. Twitter advocate.”
