La prima Big Squadra Trattoria, Giorgia, aprirà il 3 giugno a Rosenheimer Platz, nel cuore di Monaco-Haidhausen. Ispirato da tutto lo stivale italiano, dalla Liguria a Roma a Milano, lo chef Filippo di Giuseppe ha creato un menu unico che cambia con le stagioni. Ogni mattina alle 9:00, Filippo e la sua brigata di cucina di 28 membri iniziano a impastare la pasta fatta in casa, preparare il proprio caffè leggermente amaro e preparare il Gelato del giorno, il tutto con tanto amore e passione per il cibo delizioso e genuino. HOGAPAGE ha parlato con il fondatore del gruppo di ristoranti Tigrane Seydoux del nuovo concetto:

Signor Seydoux, mi dica: cosa significa “Grande Squadrone”?

Noi – intendo ognuno dei pazzi, ambiziosi e 1.700 giovani – siamo UNA squadra. Il vero “Grande Squadrone”. Adoriamo questo nome perché include tutti i membri del nostro team che hanno iniziato queste folli avventure con noi e condividono la stessa missione: portare i nostri ospiti in viaggio in Italia e assicurarsi che trascorrano il momento migliore della loro giornata quando visitano i nostri ristoranti.

Cosa rende questo nuovo concetto diverso da quello precedentemente implementato in Francia, Spagna e Inghilterra? (Allora perché il nuovo nome?)

Big Squadra e Big Mamma condividono lo stesso DNA, gli stessi valori e gli stessi obiettivi. Tutti i nostri ristoranti si basano su quattro principi: 100% autentici piatti italiani fatti in casa, 100% da piccoli produttori regionali o prodotti provenienti dall’Italia, che serviamo con un grande sorriso in un modo unico – e a un prezzo equo. Non c’è differenza, siamo sicuri che sia in Francia che in Germania! Abbiamo deciso un nuovo nome, ma questo non significa che stiamo provando un concetto diverso. “Big Squadra” suona come noi e onora il nostro team molto appassionato e straordinario.

Cosa rende la tua pizza, pasta & co così speciale?

Tutto nel nostro menu è fatto in casa, utilizzando ingredienti di produttori locali o di piccoli produttori italiani. Ogni mattina la pasta viene fatta fresca e l’impasto della nostra pizza viene stagionato per 72 ore. I nostri piatti sono fatti proprio come in Italia: in casa e solo con gli ingredienti più freschi, quelli di cui sappiamo esattamente da dove provengono. Puoi assaggiarlo quando la qualità, la passione e l’impeccabile maestria dei nostri chef si uniscono…

E quali sono i sorprendenti colpi di scena annunciati?

Nel nostro menu troverai classici italiani come il nostro “Crazy san Marzano”: pasta siciliana con succosissimi pomodori San Marzano, condita con stracciatella, basilico fresco, melanzane fritte e Parmigiano Reggiano DOP della famiglia Gennari di Parma. Ma avremo in carta anche la nostra famosa pasta al tartufo con il freschissimo tartufo nero del Molise e l’imbattibile Pizza Napoletana. Secondo me, troverai il “grande tocco” in tutti i nostri piatti. Prendiamo ad esempio i nostri “Sexy Pacheri”: un tipico formato di pasta napoletano in salsa di pomodoro fenchen salsiccia, condito con confit di limone piccante. Fa venire l’acquolina in bocca solo a parlarne! O se dai un’occhiata a uno dei nostri dessert: la nostra “Torta al limone” è alta 18 cm, il che la rende il dessert più buono di sempre!

I nuovi prodotti parlano di un prezzo equo: come si concilia questo con i costi sempre crescenti in questi tempi difficili?

La situazione attuale è impegnativa, non c’è dubbio. Ma crediamo fermamente di essere pronti per il futuro con il nostro modo di lavorare, l’approvvigionamento diretto da piccoli produttori, la nostra logistica e, soprattutto, il nostro inarrestabile ottimismo. Tutti coloro che varcano le nostre porte sentiranno che ci sforziamo di offrirti il ​​meglio dei tempi, specialmente durante i periodi turbolenti. Siamo qui per divertirci e far divertire i nostri ospiti. Perché vogliamo cambiare la vita con la pizza!

Grazie mille per l’ottima conversazione!

(KG)