La leggenda della pizza ha un buon aneddoto: nel 1889 Raffaele Esposito, chef e osteriale italiano, fu incaricato dal re Umberto I e dalla moglie Margherita di servire la pizza. A quel tempo, il cibo tipico italiano che ora è popolare in tutto il mondo non era un piatto famoso. La pizza viene solitamente mangiata dai poveri per finire gli avanzi.

Naturalmente, la coppia reale non dovrebbe essere avara, quindi Esposito, uno dei principali pizzaioli dell’epoca, si precipitò. da Napoli, nella cucina reale e alla griglia in un sontuoso modo patriottico. Ha ricoperto la focaccia con gli ingredienti dei colori nazionali italiani: basilico, mozzarella, pomodori. Oggi tutti conoscono la sua creazione: la Pizza Margherita è una delle tipologie di pizza più famose e diffuse.

L’arte della pizza napoletana è Patrimonio dell’Umanità

La regina si è divertita così tanto che ha inviato una lettera di lode al fornaio. Esposito ha approfittato di questa raccomandazione, battezzando la pizza di Margherita e utilizzandola per pubblicizzare il suo ristorante.

Tanto per una leggenda, ma mentre questa storia è innegabilmente bella, sembra essere vera solo per metà. Tuttavia, da allora gli storici hanno osservato che Esposito era solo l’uomo d’affari più brillante e l’unico fornaio a conservare le ricevute del tribunale. Così è diventato il “padre della pizza moderna” – e Napoli la culla della pizza.

immagine stock e persone

Margarethe Maria Teresa Giovanna dal 1878 al 1900 Regina da Italia. Quello Pizza Margherita porta il suo nome.

L’arte napoletana di fare la pizza è oggi Patrimonio dell’Umanità, registrato come marchio UE, e la tradizionale composizione e produzione del piatto è tutelata. Farina di Grano Tenero, Lievito di Birra, Acqua Potabile Naturale, Pomodoro, Sale, Olio Extravergine di Oliva; più aglio e origano, basilico fresco e mozzarella, cotta nel forno a legna, solo così si fa la vera pizza napoletana, disponibile in due varietà: marinara e margherita.

Le dieci migliori pizzerie di Berlino riunite in un unico luogo

Ogni anno la regina culinaria viene celebrata nella città del sud Italia sul Golfo di Napoli. Al Napoli Pizza Village Festival, ad esempio, il lungomare si trasforma nella pizzeria all’aperto più grande del mondo. Quest’anno ci sono dieci giorni di mangiare e bere.

La capitale tedesca non ha bisogno di molto tempo a breve, ma almeno l’intero weekend è possibile per quello che gli organizzatori definiscono “il più grande festival della pizza di strada che la Germania abbia mai visto”.

Il 16 e 17 luglio, dieci delle migliori pizzerie della città si incontreranno nella location dell’evento Jules B-Part a Gleisdreieck a Kreuzberg. Capvin, Cheers Kiez Pizza, Gemello Vegan Pizza, L’Antica Pizzeria Da Michele, Lovebirds, Mangiare Berlin, NEA 1889, Prometeo, Spaccanapoli n. 12 e W Pizza ci sarà.

Tutti i partecipanti usano lo stesso forno della sagra di Napoli, tutte le pizzerie propongono margherita e marinara a prezzo fisso rispettivamente di otto e sette euro. Oltre ai classici della tradizione, ogni stand propone due pizze speciali, una di carne e una vegetariana o vegana.

Aperitivi in ​​abbinamento saranno serviti anche allo Street Pizza Festival: si mixeranno drink a base di Limoncello DiCapri, Sambuca Molinari e Amaro Montenegro, e ci sarà anche uno spazio dove ognuno potrà farsi la propria pizza: nel laboratorio Make Pizza Academy.

Mastro pizzaiolo di Berlino: Tutto dipende dall’impasto

Il workshop è stato condotto da Gianluca Simonato di Lovebirds, famosa pizzeria in Rosenthaler Strasse a Mitte. Il veneto non solo lavora nella sua bottega, ma insegna anche l’arte della pizzaiola alla Make Pizza Academy, di cui è co-fondatore. Il 29enne ha scoperto il suo amore per la pizza all’età di 18 anni, ha svolto uno stage in Italia per diversi anni e ora può definirsi Maestro Pizzaiolo – oltre che insegnare. Dal 2015 più di 200 pizzaioli si sono formati nella sua accademia di Berlino.

Quindi Simonato sa di cosa sta parlando e cosa conta quando fa la pizza. “L’impasto è molto importante. Ci vuole molto tempo, tra le 24 e le 72 ore. E devi lavorarlo a mano per sentirlo quando è pronto”. Naturalmente, i commensali non hanno molto tempo al festival della pizza, quindi verrà preparato un impasto che poi potrete farcire da soli.

Ma anche questo non è banale, dipende da buoni ingredienti di buoni produttori, dice Gianluca Simonato. Ad esempio ha preso la mozzarella fior di latte e il pomodoro ovale San Marzano, che ha un forte aroma fruttato.

Alla fine, però, il fulcro del festival berlinese dovrebbe essere il divertimento mentre si mangia e si gusta la pizza. Non bisogna attenersi agli ingredienti della tradizione napoletana, dice Simonato, anche se approva la tutela del suo nome e della sua tradizione. “Ci sono molti modi per ottenere una pizza deliziosa”, dice l’italiano, che vive a Berlino da nove anni. Ma preferisce anche la classica marinara e margherita, “perché sono le pizze più semplici, gustose e sane. Cibo perfetto!”