A Gertwiller, 30 chilometri a sud di Strasburgo, il Natale si festeggia tutto l’anno. E questo per molto tempo. Nel 1768, Karl Fortwenger di Norimberga aprì qui una pasticceria e portò con sé una prelibatezza speciale dalla sua terra natale: il pan di zenzero. E sono ancora cotti qui oggi.

Tuttavia, la ricetta del pan di zenzero di Gertwiller differisce da quella delle famose sorelle di Norimberga. Ha un sapore più simile a quello che chiamiamo torta di spezie in tedesco. In francese, questo trattamento si chiama “pain d’épices”.

Farina di segale, miele e zucchero come base

“Gli ingredienti sono diversi”, spiega il pasticcere Steve Risch. “Usiamo principalmente farina di segale, non farina di frumento. Anche l’impasto è diverso. E questo rende il nostro pan di zenzero un sapore diverso”.

Gli ingredienti base sono un impasto di farina, miele e zucchero che deve essere conservato per sei settimane prima che l’impasto venga ulteriormente lavorato. Poi c’è il caratteristico lievito di pan di zenzero e spezie con cannella, noce moscata e chiodi di garofano.

I turisti vengono a Gertwiller in autobus

È noto che il delizioso pan di zenzero veniva cotto a Gertwiller. Gli autobus turistici vengono tutto l’anno per i rifornimenti. Intorno al 1900, questa città di 900 abitanti era davvero un impero di pan di zenzero. A quel tempo c’erano nove fornai indipendenti.

Oggi ci sono ancora sette o otto produttori di pan di zenzero in tutta la Francia, due dei quali sono ancora alla Gertwiller. Mentre una è un’azienda familiare piuttosto piccola, l’azienda di Risch produce diverse tonnellate al giorno ed esporta quasi in tutto il mondo.

Il programma “Wir im Saarland – Grenzlos” ha riferito su questo argomento il 12 dicembre 2022 sulla televisione SR.