MEDINA: Quando Hatun Madani si è trasferita negli Stati Uniti dalla sua nativa Arabia Saudita per frequentare il college negli anni ’90, si è resa conto che le mancava così tanto la cucina del suo paese. Ogni Natale, tutto in città chiude per le vacanze. Per creare un senso di comunità e superare la nostalgia di casa, lui ei suoi amici decidono di cucinare la loro versione del Natale.

Così ha perfezionato il tradizionale tacchino proponendo l’ormai famoso piatto di tacchino moulokhia.

Ha dichiarato per Notizie arabe“Ero giovane e lo sono ancora. Ma quando ero un adolescente era nuovo per me – tacchino e tutto il resto. Tutto è chiuso per Natale. Così ho trovato degli amici che abitavano nello stesso palazzo, oltre a mio fratello e mia sorella.

“Per qualche ragione non volevamo solo un Natale tradizionale. Dobbiamo apportare alcune modifiche. Ho provato a farlo nel modo tradizionale, ma non mi andava bene, quindi ho aggiunto il mio tocco personale. Moulokhia è il mio cibo di conforto, quindi perché non il tacchino? pensò.

Così, ha iniziato a cucinare lì ogni anno piatti “fusion” per Natale e, quando è diventata mamma, ha insegnato ai suoi figli ad associare il tacchino alla moulokhia.

Moulokhia è fatto con foglie di lino ed è stato un alimento base della dieta araba fin dai tempi antichi. Anche se preparato in vari modi – in zuppe, stufati, con manzo o pollo, o anche senza carne – è apprezzato in tutto il mondo arabo e in Africa.

Lo chef autodidatta Madani ora possiede un ristorante con specialità saudite a Dubai. Uno sguardo gli permise di giudicare la quantità degli ingredienti. Il suo olfatto e il suo intuito le permettono di sapere cosa manca nel piatto. La sua defunta madre gli ha insegnato a cucinare a memoria ea mantenere la calma durante la preparazione dei piatti.

Da studente negli Stati Uniti, ricorda di aver comprato la moulokhia congelata e anche a Dubai al giorno d’oggi, la moulokhia fresca è disponibile solo in estate. Tuttavia, le foglie fresche di moulokhia possono essere acquistate tutto l’anno in Arabia Saudita.

Hatun Madani è uno specialista della cucina Hijazi e vuole mostrare al mondo che la cucina saudita non si limita a kabsa, pollo e riso.

Ha detto: “Quando vai in un hotel e chiedi informazioni sui ristoranti, ti viene detto della cucina cinese, giapponese, francese, italiana. Ma non sentiresti mai parlare di un ristorante saudita. Tuttavia, abbiamo una cucina molto ricca e deliziosa. È un crogiolo di tutto il mondo”.

Il cibo, ha continuato, è più che carburante per il corpo. Ti permette di costruire relazioni tra le persone e con te stesso.

Questo Natale, ha ricordato alla gente di condividere il cibo con persone di ogni fede e ceto sociale, perché “è così che possiamo vivere tutti fianco a fianco e gustare il cibo divino”.

Sostiene: “Voglio che le giovani generazioni capiscano che non devono perdere la loro eredità, cultura o cucina. O l’amore per quella materia.

“La gente ride di me quando dico che cucino con amore, ma lo faccio. Se sei ciò che mangi e il tuo cibo è fatto con amore, allora sei amore.

“Sono lieto di presentarvi il tacchino moulokhia e spero che lo proverete anche voi”, conclude.

Questo testo è una traduzione di un articolo pubblicato su Arabnews.co