A quanto pare nessuno dubita della qualità dell’Osteria Francescana, che si trova a Modena, in Italia. Anche il vincitore del concorso dell’anno scorso, il ristorante spagnolo El Cellar de Can Roca, è senza dubbio un ristorante eccezionale. Quest’anno è sceso al secondo posto. Ma sorge la domanda su quanto sia rilevante il concorso, perché i valutatori scelgono solo i ristoranti che hanno provato personalmente. Anche se si tratta di esperti, è impossibile che tutto venga organizzato.
I valutatori includono operatori di ristoranti, chef, autori di libri di cucina e buongustai. Sono divisi in 27 gruppi regionali, ciascuno composto da 36 persone. Apprezzano l’esperienza complessiva del ristorante, non solo il cibo.
Foto: Profimedia.cz
Massimo Bottura
Il Perù è in crescita
Tuttavia vengono assegnati anche premi secondari. Il Den Restaurant di Tokyo è stato nominato Rising Star ed è entrato per la prima volta nella top 100 dei ristoranti. Il miglior pasticcere è Pierre Hermé, conosciuto anche come il re dei maccheroni o Picasso tra i fornai. Ha iniziato la sua carriera all’età di 14 anni e ora gestisce un negozio e una pasticceria di prima classe a Parigi.
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Uno dei piatti del ristorante Osteria Francescana
Tuttavia, i World’s 50 Best Restaurants Awards sottolineano chiaramente il fatto che i ristoranti americani non riescono a tenere il passo con quelli europei. L’ultima volta che un ristorante americano ha vinto questo premio è stato The French Laundry, 12 anni fa. Al contrario, il Perù sembra essere in crescita, con i suoi ristoranti al quarto e tredicesimo posto.
| World’s 50 Best Restaurants Awards – Classifica 2016 | |
|---|---|
| 1. | Osteria Francescana, Modena, Italia |
| 2. | El Celler de Can Roca, Girona, Spagna |
| 3. | Undici Madison Park, New York, Stati Uniti |
| 4. | Centrale, Lima, Perù |
| 5. | Noma, Copenaghen, Danimarca |
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