Famoso chef argentino Mauro Colagreco, che gestisce un ristorante francese che è stato recentemente votato come il migliore del mondo, ha deciso di aprire tre nuovi ristoranti di alto livello a Londra.

Nativo di La Plata, finora vincitore di tre stelle Michelin, ha collaborato per questo progetto con la catena di hotel di lusso Raffles London, che entro la fine del 2022 prevede di aprire uno stabilimento nella zona di Whitehall della città di Westminster, nella capitale britannica.

L’edificio chiamato The OWO (abbreviazione di Old War Office, in inglese), avrà 120 camere e 85 residenze private, più 11 ristoranti e bar, alcuni dei quali saranno guidati da Colagreco.

Secondo i giornali britannici Notte Standard, lo chef di La Plata, un italiano nazionalizzato, ha in programma di creare una “braserie con un tocco d’autore”, e un luogo di “alta cucina”, nonché un “tavolo dello chef privato” situato nel cuore della città.

“L’incredibile location, unita alla professionalità del team del Raffles London, mi ha convinto che questo fosse il momento e il luogo ideali lanciando per la prima volta a Londra con un concept che sarà adattato a Raffles”, ha spiegato ai media britannici.

Con un focus su ingredienti stagionali, locali, sostenibili e biologici, i menu che Colagreco propone per queste tre nuove esperienze sembrano continuare con l’elegante semplicità che ha impiegato al Mirazur, il ristorante che gestisce da diversi anni in Costa Azzurra e che nel 2019 è stato votato numero uno al mondo, secondo la lista. I 50 migliori ristoranti del mondo.

Lo chef è nato a La Plata nel 1976, si è diplomato alla scuola Gato Dumas e, dopo essersi specializzato con Beatriz Chomnalez, si è trasferito in Francia nel 2001. foie e raclette, lavorare con chef famosi Bernard Loiseau, con Alain Passard, ad Arpge, sì con Alain Ducasse, in poi Hotel Plaza Atena, prima di sistemarsi Mentoni, nel 2006, al confine italo-francese.

“Quando me ne sono andato Argentina, lo rendo felice di andare a fare l’esperienza esterna. E, anche se avevo l’idea di tornare indietro, avendo tre o quattro anni di esperienza, la vita mi ha cambiato direzione. Quando una persona è lontana dal suo affetto, sorge sempre la domanda se un giorno dovrà tornare”, riflessa l’anno scorso in un’intervista con infobae.

Quando sono arrivato a Mentoni, il paese della Costa Azzurra dove si trovava il suo ristorante, non conosceva nessuno. Non ero mai stato in questa parte della costa mediterranea nel sud-est della Francia, non conoscevo i produttori né avevo mai provato la loro cucina. Tuttavia, tutto ciò ha reso possibile, secondo dai un’occhiata molto libera nella preparazione dei piatti che in seguito divenne realtà in Mirazur.

Una delle caratteristiche del locale è che serve senza lettera e il visitatore si limita a dirgli se c’è qualcosa che non gli è permesso mangiare per motivi di piacere o di salute. Inoltre, il menu varia con ogni stagione, poiché gli ingredienti sono freschi e provengono dagli orti gestiti da Colagreco.

Qualche mese fa il locale ha dovuto chiudere durante il rigido periodo di quarantena imposto in Francia per combattere il coronavirus: “Erano tempi difficili. Tuttavia, Le pandemie ci mostrano la capacità umana di adattarsi e reinventarsi. Per fortuna a me è successo in un momento in cui, già nella mia carriera, avevo un pavimento importante. Ed economicamente, nonostante sia dura, sono riuscito a supportare la squadra e l’intera struttura”, spiega il primo chef argentino che ora è più avanzato.

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