Dovrei dire cioccolato o pane integrale? Questo dibattito sul nome viennoiserie riaffiora spesso in Francia. Nel Italia, nel reparto pasticceria viennese, non ne mangi uno, ma tanti bei cornetti carnosi, venduti in tutti i caffè del paese. al telefono cornetto al Sud, brioche Nord, Una specie di spaghettinel Emilia Romagna o, infine, Cornetti (insieme a r arrotolato) dalla folla elegante, questo dolce è un alimento base per la colazione.

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Perché colazione al bar è un rito che seguiamo ogni giorno con piacere, indipendentemente dal fatto che ci siamo dentro siciliain Piemonte o in Roma. Nei giorni feriali si gusta in piedi, al bancone. Ma i francesi in vacanza potrebbero sentirsi un po’ pressati quando mangiano un boccone cornetto, scatenando una valanga di panna, marmellata, cioccolato e persino miele da tutte le parti. Ma che mania hanno gli italiani di farcire i croissant, anche ricoprendoli di glassa, zucchero a velo o perle dolci e croccanti?

Una recente specialità francese

La leggenda della nascita della luna crescente è tenace. Troverà la sua origine nella sedia Vienna dagli Ottomani, nel 1683. Gli invasori, che avevano progettato di sferrare un attacco in piena notte, furono impediti dai fornai, che si erano svegliati, che diedero un avvertimento e mandarono in fuga i soldati. Per celebrare l’occasione, hanno creato kipferl, una specie di panino a forma di falce di luna, simbolo del nemico. Arrivata in Francia, la sua specialità, la pasticceria viennese, si sarebbe trasformata in croccanti croissant, tutti di pasta sfoglia condita con burro. E il cornetto italiano? Altro che versioni gourmet e ripiene kipferlatterrato su Boot via Veneziache mantenne importanti legami commerciali con l’Austria.

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Le storie sono belle, ma la maggior parte di esse rimangono leggende. Perché ne abbiamo trovato tracce kipferl dal XIII secolo nell’Est Europa e il croissant, divenuto la viennoiserie francese per eccellenza, non ha sempre avuto la stessa ricetta. La sua incoronazione nella sua forma attuale intorno al 1950, dopo che i fornai hanno sostituito la brioche con la pasta sfoglia, è abbastanza recente. Il che dovrebbe aiutare a sopportare i capricci dei nostri vicini, che non si fanno scrupoli a variare le “nostre” specialità, più o meno dolci, burrose e, soprattutto, ripiene. E se l’idea ti fa davvero incazzare, prendi un cornetto (o brioche, ecc. a seconda della regione) vuotovuoto.

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