Questi tortini tradotti dall’italiano si chiamano baci della signora e sono una delle specialità della cucina piemontese.

Un delizioso tortino ripieno di burro e mandorle ricoperto da uno strato di cioccolato fondente fuso.

La ricetta dei “baci di dama” risale alla metà dell’ottocento, anche se non è possibile risalire all’esatta origine della ricetta.

Secondo alcune fonti si tratta di un dolce che proveniva dalla città di Tortona, secondo altri sarebbe stato inventato dallo chef dei Savoia, una notte in cui il re Vittorio Emanuele II chiese un dolce leggermente diverso dal al solito, e poiché quelli della dispensa trovavano solo mandorle, nocciole, zucchero e burro, non aveva altra scelta che impastare qualcosa di dolce con questi ingredienti.

La ricetta della torta è abbastanza semplice, ma per il pieno successo è importante rispettare la temperatura di cottura specificata a 140 ° C, ed è altrettanto importante rispettare il tempo di raffreddamento dell’impasto.

ingredienti per i baci di dama:

150 g di mandorle pelate

150 gr di zucchero

150 grammi di burro

150 gr di farina di frumento

Unire 150 g di cioccolato fondente

Preparazione:

Cuocete le mandorle lessate per circa 10 minuti in forno preriscaldato a 180°C. Fate raffreddare, poi mescolate con metà dello zucchero, trasferite su un tritatutto e macinate. Potete usare anche le mandorle schiacciate. Trasferire le mandorle in una ciotola più profonda, aggiungere la farina, lo zucchero rimasto e il burro freddo tagliato a dadini, strofinare velocemente nella farina e lavorare un impasto liscio. Stendete l’impasto in un rotolo, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo raffreddare in frigorifero per almeno due ore.

Togliere dal frigorifero l’impasto raffreddato, strapparlo e formare delle palline lunghe circa un centimetro, adagiarle su una teglia foderata con carta da forno, distanti almeno 2 cm l’una dall’altra. Lasciar raffreddare per altri 60 minuti. Una volta fredda, mettetela in forno preriscaldato a 140°C e infornate per circa 15-17 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare. Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato nella vaporiera, quindi ricoprite una torta sul fondo e unitela all’altra torta. Fate indurire il cioccolato e servite.

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