Ti piace il pesce di mare? L’offerta di pesce fresco e frutti di mare non è molto ricca a Olomouc. A volte trovi l’orata o il branzino in un ristorante, il salmone o il tonno è standard. Ma hai provato il pesce rospo o la passera? Il Lobster Family Restaurant offre solo questo pesce. Il capo chef dell’azienda, František Pospíšil, ha una vasta esperienza nella preparazione di creature marine, che ha accumulato nei migliori ristoranti di Praga e durante il suo tirocinio all’estero.

Le persone tornano dalle vacanze al mare dove assaggiano pesce e frutti di mare freschi, a volte ore dopo che i pescatori li hanno tirati fuori dall’acqua. Puoi competere con un’offerta del genere?
Il pesce su un piatto in un ristorante sulla spiaggia avrà sicuramente un buon sapore. Ma la qualità e il gusto del nostro pesce non saranno lontani da questo. Anche se dalla finestra non si vede il mare, i pesci avranno solo poche ore in più rispetto alle coste italiane. Abbiamo consegne giornaliere e puntiamo sulla freschezza.

Cosa offrite concretamente agli ospiti?
Lo standard giornaliero è l’orata, il pesce lupo o il tonno e, stagionalmente, il pesce scudo o l’ippoglosso. Da giovedì fino al fine settimana, stiamo espandendo la nostra offerta per includere passere, rospi, sogliole, St. Peter, orata e altri pesci pregiati. Come parte di un menu stagionale, quando serviamo la cucina regionale italiana, pesce e altri piatti di mare – antipasti, pasta, pizza o risotto – completano l’offerta. Come unico in zona, ogni giorno prepariamo anche aragoste per i nostri ospiti. Dopotutto, è il nostro piatto d’autore, che è anche nel nome del ristorante (nota che humr è aragosta in inglese).

Come preparate il pesce per i clienti?
Dipende dal tipo di pesce. Ad esempio, l’orata o il pesce rospo sono i migliori al vapore o alla griglia. Adoro preparare il branzino alla griglia, al forno in crosta di sale o come ceviche (pesce crudo marinato). In generale, gli ospiti possono scegliere tra tre preparazioni: alla griglia, alla griglia e all’acqua pazza, che è un metodo per affogare il pesce con pomodori, capperi, olive e vino. Di solito prepariamo il pesce intero e lo affettamo su un piatto direttamente sul tavolo.

Ci sono abbastanza persone che amano il pesce e sono disposte a pagare per la qualità?
Le persone hanno impiegato un po’ di tempo per imparare a camminare e abituarsi a ottenere ingredienti davvero freschi qui. Ora abbiamo clienti che cercano esclusivamente pesce e frutti di mare. Hanno menzionato che tipo di pesce volevano e quanto doveva essere grande. Stiamo anche assistendo a un crescente interesse per i corsi di cucina su questo argomento, che organizziamo più volte all’anno.