Come conoscere l’autentica cucina italiana in un Paese a forma di scarpa, evitando trappole per turisti e imbarazzi gastronomici, server Posta quotidiana suggerito dallo chef italiano Ettore Bocchia del famoso Grand Hotel Villa Serbelloni sul Lago di Como, Lorenzo Nigro del ristorante Archway e dagli chef della catena La Mia Mamma.

Gli esperti culinari italiani hanno messo in guardia contro l’errore più grande che si possa commettere come turista in un ristorante italiano. Il numero uno nella lista poco attraente è il cappuccino. Questo non vuol dire che gli italiani non abbiano bevuto la bevanda da loro inventata nel 1901, composta da caffè espresso, latte e schiuma di latte, ma la chiave è quando.

“Uno degli errori più grandi è ordinare un cappuccino a fine pasto o nel pomeriggio. Gli italiani lo bevono esclusivamente a colazione», spiega Bocchia, una regola di cui probabilmente molti cechi hanno sentito parlare.

Un altro reato è ordinare spaghetti alla bolognese in Italia. Nonostante sia un piatto popolare in tutto il mondo, gli italiani paradossalmente non lo mangiano. O almeno non esattamente in questa combinazione.

“I turisti a volte si aspettano certi piatti come gli spaghetti alla bolognese o gli spaghetti con le polpette che non si trovano nell’autentica cucina italiana. Semplicemente non li mangiamo in questa combinazione. “Mangiamo altri tipi di pasta al ragù alla bolognese, soprattutto impasti all’uovo come tortellini, ravioli, cannelloni, lasagne o tagliatelle”, spiega Bocchia.

“In Italia abbiamo gli spaghetti come primo piatto e le polpette come secondo, ma non li mangiamo insieme, è più in stile italo-americano”, spiega Nigro. Secondo lo chef nei ristoranti italiani i turisti non dovrebbero mangiare la pasta con il cucchiaio.

Le mamme italiane che preparano il cibo in catene di ristoranti specializzate, a loro volta, avvertono come riconoscere la vera pasta alla carbonara. Fondamentalmente contengono pecorino di pecora, non parmigiano, e non deve comparire pancetta, ma guanciale, carne di maiale marinata e affumicata. Panna, pollo e funghi non c’entrano niente.

Nella vera cucina italiana non troverai molte spezie o salse, agli italiani piace godersi il gusto naturale di ogni ingrediente, più semplice è, meglio è. Solitamente per le verdure bastano olio extravergine di oliva e sale.

Inoltre gli italiani non ordinano l’insalata come antipasto e questa opzione non viene solitamente offerta nei ristoranti italiani di qualità. L’insalata serve come contorno al piatto principale. Inoltre, in questo paese non è consuetudine intingere il pane nell’olio d’oliva. Come antipasto per il palato vengono solitamente servite solo paste fresche o grissini detti grissini.

Nell’autentica cucina italiana cercherete invano anche il popolare pane all’aglio, che è ancora una volta una creazione italo-americana. Anche se spesso molto gustoso.

Inoltre, se vedi la pizza ai peperoni nel menu di un ristorante italiano, la versione tradizionale italiana è la diavola con sopra un salame leggermente piccante.

Nigro ha anche detto che prima di trasferirsi a Londra, non aveva mai incontrato le fettuccine Alfredo, un altro piatto popolare tra i turisti, in Italia. Gli italiani generalmente evitano la pasta con sughi pesanti.

Se un ristorante è aperto tutto il giorno e non celebra la siesta, non è un affare per gente del posto, consigliano gli chef italiani. Un altro segnale d’allarme sono i menù in più lingue, e questo è ancora più vero per i menù con foto dei piatti. Più il menù è ampio e peggio è, così come più ingredienti ha un piatto, meno autentica diventa la cucina italiana.

Tutti gli chef rappresentati hanno poi convenuto che ai ristoranti tradizionali italiani manca la “spinta” che attrae i turisti. Pertanto, è severamente vietato fare affari con questi membri del personale.

I ristoranti di qualità sono solitamente riconosciuti dal fatto che servono ingredienti locali, sono frequentati da gente del posto e sono solitamente ristoranti più piccoli con un’atmosfera più intima. Naturalmente, non c’è nulla di male nel consultare prima Internet e guardare le recensioni degli utenti sul ristorante scelto.