La nuova guida rossa di Mosca per il 2022 è inclusa nella sua prima edizione con un totale di 69 ristoranti, di cui sette hanno ottenuto una o anche due stelle. Alcuni di loro, ovviamente, sono stati inseriti nella loro famosa lista molto tempo fa I 50 migliori al mondo Ristorante (che svelerà a Mosca la presentazione del roster 2022 a luglio), delineando le tendenze temporali in un concept innovativo, che mappa il percorso della città verso la sua nuova era gastronomica.

Nella “costellazione” di Mosca

Nel cielo stellato di Mosca Michelin il «Giardino gemello» (“Gemini Garden”) brilla con tre stelle, una “verde” per il suo profilo sostenibile e due per il suo livello di cucina. è caso indicativo di un moderno ristorante di cucina russa, dove la filosofia amante della natura indossa il mantello della scienza. La creazione degli chef gemelli Ivan e Sergey Berezutskiy, che quest’anno è al 30° posto nella lista dei World’s 50 Best Restaurants, è essenzialmente dal 2017 una reincarnazione degli originali “Twin restaurant”, che hanno fondato e sviluppato alcuni anni fa.

Il “giardino” nel suo nome è di importanza strategica, poiché denota il legame inestricabile del ristorante con la fattoria di 1.000 ettari vicino alla città di Pereslavl-Zalesskiy, da cui provengono la maggior parte della loro frutta e verdura. I piani ambiziosi per espandere il progetto con un nuovo ristorante in fattoria e trasformarlo in una destinazione gastronomica sono entusiasmanti.

La seconda area in cui si basano gli chef è la scienza e il modo in cui la incanalano nelle loro cucine. Tutto il lavoro è stato svolto nel laboratorio del ristorante, dove infatti è stato stampato il primo in Russia (possibilmente a livello internazionale) dall’impianto “seppie” con tecnologia 3D bio-printer.. In due menu degustazione, rivelano diverse versioni dell’utilizzo delle verdure – fanno persino vino con spezie, funghi, fiori e alghe -, ma anche prodotti locali provenienti da diverse regioni del paese (“Riscopri la Russia”). Il loro menu à la carte comprende 25 piatti, mentre hanno la più ampia lista di vini in Russia, con oltre 1.000 etichette selezionate.

In un altro disastro “La tavola dello chef d’artista”, Arkady Novikov, titolare di diversi ristoranti in città, con il suo “impero” che travalica i confini, il talentuoso Artem Estafiev gioca nel campo creativo della cucina russa con l’ausilio di buone materie prime e di produzione nazionale (ma non solo).

Il più discusso “Coniglio bianco” più in alto nella lista dei 50 migliori ristoranti del mondo (#25), ma ha ricevuto una stella da un ispettore Michelin. Arroccato al 16° piano del centro commerciale Smolensky Passage, era presentato dall’omonimo gruppo di ristoranti (White Rabbit Restaurant Group) dall’imprenditore Boris Zarkov. Le viste panoramiche della città dall’imponente sala con cupola di vetro livellano i piatti della moderna cucina russa del capo chef del gruppo, Vladimir Mukhin. Nel menu “Black Swan”, lo chef ha collaborato al piatto “Synesthesia” con l’artista Laila Snevele per mostrare come il colore, la forma e il suono del cibo influenzino la nostra percezione del gusto.

Menu attuale “Trasfigurazione” dedicato a una nuova era della ristorazione, con lo chef che traduce il suo percorso culinario in tappe battezzate del ciclo vitale della farfalla. Quella «Selfie» dello stesso gruppo anche stelle grazie alla cucina creativa dello chef Anatoly Kazakov, che collabora con un totale di 14 produttori di tutto il paese, fornendo frutta e verdura e carne alle alghe.

Una piacevole sorpresa è stata l’annuncio che, Tra i 15 ristoranti contraddistinti da Bib Gourmand dalla Guida Michelin per il buon rapporto qualità prezzo, c’è anche un ristorante greco, “Eva” dove “gli ospiti senza prenotazione hanno fatto la fila sotto la pioggia fino a quando non si è reso disponibile un tavolo per provare la cucina greca con un look moderno. Antipasti deliziosi, carne alla griglia, pesce intero, frutti di mare e piatti vegetariani accuratamente realizzati”, hanno detto gli ispettori nei loro commenti. Nella proposta troviamo anche ristoranti di cucina francese, italiana, giapponese e scandinava, e questo è sicuramente uno sviluppo.

Cene e aperitivi nella “Venezia del Nord”

La ricchezza paesaggistica e architettonica della capitale culturale di St. Pietroburgo è affascinante, ma la sua mappa gastronomica richiede un’ampia esplorazione. Per un vero quattro contro quattro dai sapori della tradizione locale, un pezzo dell’icona «Vodka russa Sala n. 1» necessario. Questo è lo chef Andrey Vlasov, considerato dagli specialisti della cucina tradizionale domestica, cucina piatti di albicocca in un ampio menu con suggerimenti di diversi periodi della storia russa.

Stroganoff di manzo con purè di patate e salsa di funghi, zuppa russa e pirozki serviti con vari ripieni, accompagnati da una doppietta con ogni tipo di vodka, e Il caviale è onorato con un elenco di opzioni speciali. Nello stesso edificio si trova un piccolo museo della vodka, dove imparerai tutto sulla bevanda nazionale russa.

In elegante «CoCoCouture» sull’isola artificiale di New Holland, la cultura culinaria locale si riflette in una delle sue manifestazioni moderne. Questo è uno dei primi ristoranti “dalla fattoria alla tavola” in Russia, di proprietà di persone dello stile di vita locale Matilda Shnurov, dov’è lo chef Igor Grishechkin, nella forma gastronomica di Tolstoj, racconta la storia della cucina russa, dando una dimensione artistica a ingredienti semplici.

Nello stesso edificio ne troverai uno buono “CoCoCo Bistro”, bambini normali dello stesso gruppo. Interessante anche questo “Raccolto”, che abbiamo trovato anche nelle nostre “50 migliori invenzioni”, un elenco di nuove scoperte del team World’s 50 Best Restaurants. Una cucina sostenibile, raffinata, senza sprechi e un concept che abbraccia vegani e non creativi con una mentalità creativa.

Nel cuore della città troverai «El Copita», 27 nella lista dei 50 migliori bar del mondo. Nascosto nel dungeon, che uno dei migliori bar di agave nel mondo. Qui proverai cocktail messicani accompagnati da tacos, churros, nachos ma anche zuppa messicana. Il menu cambia settimanalmente, ma ricordati di ordinare con largo anticipo rispetto alla tua visita.