Julia Heilig-Krauledat, direttrice della caffetteria Velvet, è una barista esperta. Il nostro giornale è andato a trovarli a Wolfratshausen in occasione della Giornata internazionale del caffè.

Wolfratshausen – L’aroma invitante del caffè fresco si diffonde nell’aria. Più precisamente: una miscela di sapori di caramello e cioccolato-nocciola. Con un’espressione concentrata, Julia Heilig-Krauledat sta davanti alla macchina portafiltro della caffetteria Velvet e prepara un cappuccino “Latte Art” – caffè con un motivo.

Caffetteria Velvet a Wolfratshausen: il capo è un barista esperto

Per prima cosa ha versato in una tazzina un doppio espresso, seguito da uno strato di schiuma di latte. Ora tutto è avvenuto in un lampo: ha versato la schiuma rimanente con una brocca – e all’improvviso sulla bevanda è stato blasonato un cuore. La donna di Wolfratshausen sorrise soddisfatta. “Sembra facile, ma devi esercitarti con 1.000 copie finché non lo ottieni perfetto.”

Heilig-Krauledat ha imparato quest’arte. Non è solo il titolare del negozio dell’Untermarkt, ma anche un barista esperto. Il nostro giornale è andato a trovarli questa domenica in occasione della Giornata Internazionale del Caffè.

Un buon barista in fondo è come un barista: conosce tutte le ricette e sa come utilizzare tutta l’attrezzatura.

Il termine barista – la parola italiana per barista – significa l’artista del caffè davanti alla macchina per l’espresso. In breve, qualcuno che ha una vasta conoscenza del caffè, lo prepara e lo serve alla perfezione. Nel complesso il lavoro è molto versatile, afferma Heilig-Krauledat.

“Un buon barista è in definitiva come un barista: conosce tutte le ricette e sa come utilizzare tutta l’attrezzatura.” È anche il custode del negozio, responsabile della qualità dei chicchi di caffè e della consulenza ai clienti. “In realtà il barista è un vero manager.”

Barista Coffee è trend: “La società è sempre più aperta, soprattutto in termini di gusto e cultura”

Il caffè è di tendenza da diversi anni. La società sta appena iniziando ad apprezzare le cose buone al di fuori della macchina dei filtri? Heilig-Krauledat scosse vigorosamente la testa. “NO. La società sta diventando sempre più aperta, soprattutto in termini di gusti e cultura.” Lo stesso Wolfratshauser preferisce bere il caffè nero, fino a dieci tazze al giorno.

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Heilig-Krauledat è nata con un’affinità per le bevande calde e contenenti caffeina: proviene da una famiglia persiana. Il caffè appena tostato è sempre stato parte integrante della vita lì. “Anche da bambino amavo l’aroma di questo cioccolato e di nascosto ne rubavo qualche sorso”. Decenni dopo, l’economista aziendale fondò la propria caffetteria a Gauting. Tre anni fa a Loisachstadt se ne è aggiunto un secondo.

Fin da bambino adoravo l’aroma di questo cioccolato e ne rubavo sempre di nascosto qualche sorso.

Lì ha formato i baristi. Anche agli aspiranti professionisti del caffè vengono insegnate le basi in corsi speciali. “Ma questo non significa che sei un barista”, spiega il 47enne. Ciò può essere raggiunto solo attraverso anni di esperienza. La donna d’affari ha viaggiato in molti paesi, tra cui Australia e Inghilterra, dove ha imparato da rispettati esperti.

Il barista svela il segreto per un caffè perfetto – La perfezione è importante

Ecco perché lo sa: oltre alla preparazione, alla base della conoscenza del caffè ci sono molti piccoli dettagli. “Ogni passaggio deve essere eseguito alla perfezione.” A partire dal giusto livello di macinatura dei chicchi di caffè, dalla giusta quantità di fondi di caffè, dal giusto tempo di lavorazione e dalla temperatura dell’acqua. Se quest’ultimo valore è troppo basso il caffè diventa acido. Se è troppo alto, avrà un sapore amaro.

Questa donna di Wolfratshausen ama ancora un momento in particolare del suo lavoro: “Quando qualcuno viene nel mio negozio di cattivo umore, preparo davanti a lui la latte art – e poi sul suo viso appare un sorriso. Questa è la cosa migliore per me.

Ma qual è il segreto per un caffè perfetto? Julia Heilig-Krauledat ci pensò un attimo. “Non c’è davvero alcun segreto: fagioli buoni e freschi, buona preparazione e buona presentazione”, afferma. “Ma se c’è un solo dettaglio in questa catena che non è perfetto, è pur sempre il semplice caffè.” kof

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