Ricette italiane popolari

Posted On: Settembre 22, 2024

Gnocchi al sugo di ricotta

Gli gnocchi vengono cucinati in tutta Italia, ma ogni regione ha le sue varianti preferite. In Lombardia e Piemonte piacciono le patate, in Trentino gli spinaci e in Toscana gli gnocchi leggeri di ricotta (si pronuncia “gnocchi”), dove la ricotta sostituisce le patate nell’impasto.

INGREDIENTI:
Per l’impasto:
800 gr patate lesse (un tipo di farina)	240 g di farina di frumento (o meno)
2 uova	sale
Per la salsa:
100 grammi di burro	un pizzico di noce moscata
250 grammi di ricotta	pizzico di sale
½ tazza di piselli freschi (o surgelati).
Per servire:
70 gr parmigiano (scaglie per spolverizzare)	erbe aromatiche fresche (basilico, salvia, prezzemolo, erba cipollina)
4 impugnature per tromba

Impasto: Lessare le patate con la buccia al dente, sbucciarle ancora calde e grattugiarle o pressarle due volte sul piano di lavoro. Fate un buco nel mucchio di patate salate, metteteci dentro l’uovo e lavorate il composto.
Aggiungete poco per volta la farina (se l’impasto si amalgama non è necessario aggiungerla tutta). Lavorare velocemente e brevemente per far lievitare l’impasto.
Su un piano infarinato stendere tre lunghi rotoli, tagliarli a pezzetti e formare delle palline. Pungere ogni salsa con una forchetta per creare un disegno distintivo che catturi bene la salsa. Mettete le cosce in acqua bollente salata in una pentola capiente.
Cuocere in lotti, due minuti per lotto; si gonfiano e galleggiano in superficie, da lì vengono raccolti con una schiumarola. Metteteli in una ciotola calda e mescolateli con il burro fuso.
Completamento: Scaldare il burro in una padella. Versarne la metà nella ciotola dove andranno gli gnocchi. Sciogliere la ricotta con l’altra metà del burro, aggiungere i piselli e la noce moscata e scaldare mescolando continuamente. Versare il composto sugli gnocchi e mescolare. Disporre nei piatti e cospargere le porzioni con trombette, erbe aromatiche e parmigiano.

Ricette economiche con ingredienti costosi

Ricetta

Direttamente

L’ossobuco (pronunciato “osobuko”) è un filetto con ossa di tacchino. È un pezzo di carne con un osso al centro che viene tagliato trasversalmente attorno al polpaccio o alla coscia di un toro. Può essere vitello o manzo. Prova questa ricetta tradizionale italiana originaria di Milano.

INGREDIENTI:
sale e pepe nero macinato fresco	1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di farina di frumento	1 lattina (400 g) di pomodori schiacciati
4 cucchiai di olio d’oliva	1 tazza di brodo di manzo
1 cipolla grande	2 foglie di alloro
2 carote	1/2 cucchiaino di timo e rosmarino
2 gambi di sedano	prezzemolo per servire
4 spicchi d’aglio

Salare, pepare e infarinare le cotolette. Scaldare l’olio d’oliva in una casseruola profonda o in una padella capiente. Grigliare la carne sopra, quindi rimuoverla e metterla da parte. Aggiungere all’arrosto le cipolle tagliate a dadini, poi le restanti verdure. Friggere per circa 10 minuti fino a doratura. Aggiungere l’aglio e soffriggere per un altro minuto.
Versare il vino sulla base e cuocere fino a quando il liquido si sarà ridotto della metà, scrollando l’eventuale eccesso rimasto sul fondo della padella. Aggiungere gli altri ingredienti, compreso il brodo, mescolare e portare a ebollizione.
Immergere le fette di carne nel liquido, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio finché la carne sarà tenera e si separerà facilmente dall’osso, ci vorranno due ore o più. Riempire se necessario.
Togliere la carne tenera dalla pentola e metterla da parte. Alzare la fiamma e ridurre la salsa alla consistenza desiderata. Puoi frullarli per una consistenza più liscia. Rimettete quindi la carne nella salsa e lasciatela scaldare ancora un po’. Al momento di servire, cospargere la carne con prezzemolo tritato.

MANCIA: L’ossobuco è ottimo con pane bianco, patate o purè o patate dolci.

Risotto alla milanese

Il risotto italiano ha una tipica consistenza semiliquida e cremosa. La milanese, che ha il suo caratteristico colore zafferano e il forte sapore di brodo, è una delle più apprezzate.

INGREDIENTI:
320 g di riso (meglio se Arborio o Carnaroli)	60 g di parmigiano grattugiato
1 litro di brodo (pollo o manzo)	100 ml di vino bianco
1 cipolla media	un pizzico di fili di zafferano
100 grammi di burro	sale

Mettere a bagno i fili di zafferano in una ciotola con poco brodo caldo per 15 minuti in modo che sprigionino colore e sapore. Portate a bollore il brodo preparato in precedenza e mantenetelo in caldo a fuoco basso durante la preparazione del risotto.
Nel frattempo scaldate metà del burro in un’ampia padella antiaderente, quindi fate soffriggere a fuoco medio la cipolla tritata finemente finché non inizia a colorirsi.
Aggiungere il riso alla base e mescolare per ricoprire i chicchi nel burro. Saltare il riso per circa 2 minuti finché non cambia colore e diventa trasparente. Aggiungere il vino e mescolare finché non evapora.
Ora versate gradualmente il brodo bollente, aggiungete un cucchiaio e mescolate finché il brodo non sarà quasi completamente assorbito. Ripetere l’operazione aggiungendo gradualmente il brodo, cucchiaio dopo cucchiaio, lasciando sempre che il liquido penetri nel riso. Si capisce quando versare altro brodo dal fatto che il cucchiaio di legno che si fa scorrere sul fondo lascia un segno.
Continuare fino a quando il riso sarà al dente (morbido al morso ma ancora sodo all’interno), ovvero circa 20 minuti. Il secondo indicatore è quando il riso smette di assorbire la salsa.
A circa metà cottura, aggiungere la curcuma ammollata e il liquido al riso e mescolare bene per uniformare il colore e il sapore. Una volta cotto il riso, togliete la padella dal fuoco.
Aggiungete il burro rimasto e il parmigiano grattugiato, mescolate bene e aggiustate di sale quanto basta. Il perfetto risotto italiano ha una consistenza cremosa e crea onde quando si muove la padella. Servire il cibo immediatamente, preferibilmente su piatti preriscaldati.

Ricette al pomodoro: Bruschette, pappa al pomodoro, torta salata al pomodoro

Ricetta

messa a fuoco

La tradizionale focaccia italiana è morbida dentro e croccante fuori. Viene spesso condito con erbe aromatiche, olio d’oliva e sale. Decorare con olive e pomodorini secchi.

INGREDIENTI:
Per l’impasto:
500 gr di farina di frumento	325 ml di acqua calda
10 grammi di sale	60 ml di olio d’oliva (+ per pulire e strofinare)
7 g di lievito secco	1/2 cucchiaino di rosmarino tritato
1 cucchiaio di zucchero semolato
Opzionale per l’impasto:
olive, pomodori secchi, aglio, cipolle, timo
Per emergere:
sale marino grosso, rosmarino fresco e altre erbe aromatiche, pomodorini

Mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola. Aggiungere acqua, olio e ottenere un impasto liscio in cui si lavoreranno gli ingredienti selezionati. Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta d’olio, coprite con un canovaccio pulito o con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa un’ora.

Quindi ungere una teglia con olio d’oliva e adagiarvi sopra l’impasto. Stendetelo e fate delle fossette con le dita. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per altri 30 minuti. Spennellare il lievito con olio d’oliva, cospargere con sale marino grosso e rosmarino. Decorare.

Preriscaldare il forno a 220°C e cuocere la focaccia per 20-25 minuti fino a quando sarà dorata e croccante. Lasciare raffreddare leggermente su una gratella, quindi affettare e servire.

MANCIA: Nella remosca potete cuocere anche delle deliziose focacce. In questo caso potete saltare la seconda lievitazione (questa avverrà prima che la remoska riscaldi l’impasto). Cuocere la quantità specificata due volte.

Ricette di pasta dal mondo

Ricetta

Cannoli siciliani

I famosi cannoli siciliani siciliani (leggi “cannoli siciliani”) sono realizzati con pasta croccante e ripieni di crema di ricotta.

INGREDIENTI:
Per l’impasto:
2 tazze di farina di frumento	1 uovo
1 cucchiaio di zucchero	1/2 bicchiere di vino bianco secco (es. Marsala)
1/2 cucchiaino di sale	1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1/2 cucchiaino di cannella	olio per friggere (circa 700 ml)
2 cucchiai di burro ammorbidito
Per riempire:
2 tazze di ricotta	2 cucchiai di cioccolato grattugiato grossolanamente
3/4 tazza di zucchero a velo (+ per spolverare)	1 cucchiaio di scorza d’arancia candita tritata
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Ornamenti:
pistacchi tritati

Impasto: Nella ciotola di un robot da cucina, unire la farina, lo zucchero, il sale e la cannella. Aggiungete il burro ammorbidito e lavorate la base dell’impasto con la macchina impastatrice. Aggiungere le uova, il vino e l’aceto. Usa un mixer per ottenere un composto liscio. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Stendere l’impasto riposato in frittelle sottili. Ritagliare un cerchio del diametro di 10 cm. Arrotolare il pane in un tubo per dolciumi di metallo. Spennellate le giunture con acqua o uovo in modo che aderiscano bene. Scaldare l’olio in una padella profonda a circa 170°C. Friggere il composto nella provetta finché non diventa dorato, circa 3 minuti. Lasciare asciugare su carta assorbente e far raffreddare.
Ripieno: Mettete la ricotta in uno scolapasta foderato con un canovaccio pulito e lasciate sgocciolare il liquido in eccesso. Sbattere insieme la ricotta scolata, lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia. Aggiungere gocce di cioccolato e scorzette candite.

MANCIA: I cannoli sono migliori da servire freschi così l’impasto rimane croccante. Immergere la punta nei pistacchi tritati e zuccherare il tubo.