Se c’è un alimento al mondo che piace a tutti senza eccezioni, è la pizza. Piccole meraviglie circolari ricoperte da uno strato di sugo o crema di pomodoro, a cui si può aggiungere quasi qualsiasi ingrediente. Anche se si può discutere a lungo se l’ananas gli appartenga. Che tu faccia parte del gruppo “decisamente no” o “pizza solo con ananas”, grazie alla nostra panoramica della pizza nella Repubblica Ceca, saprai sempre dove andare per la tua specialità italiana preferita. E non scottarti.

Pizza da Pietro, Pilsen

Pilsen è da anni nella lista degli amanti della pizza, perché qui si trova Pizza da Pietro. Il suo proprietario, Petr Soukal, si è diretto a Napoli per portare l’arte del maestro locale Luigi Castaldo nella metropoli della birra. Ha poi dedicato molto tempo allo sviluppo dell’impasto per renderlo appetibile e facilmente digeribile. Qui combinano diversi tipi di farina e cuociono le pizze nel forno a legna napoletano.

Il grande vantaggio della Pizzeria Pilsen è anche la scelta degli ingredienti. “Non eravamo soddisfatti di quello che trovavamo da Makro o di quello che i distributori italiani importavano in Repubblica Ceca. In sette anni abbiamo creato una selezione di prodotti provenienti da tutta Italia. Cerchiamo prodotti di qualità da piccoli produttori artigianali che conosciamo personalmente”. disse Soukal. Importando così mozzarella di bufala dalla Campania, olio d’oliva da Sorrento, pomodori dalle falde del Vesuvio e salsiccia italiana dalle montagne vicino a Caserta.

Chi ama i classici non può perdersi il locale DOP con la mozzarella di bufala, ma vale la pena provare anche le specialità locali. Ad esempio Pancetta e Pattate con maionese al limone, chips di patate, pecorino e polvere di rosmarino. E la buona notizia per i praghesi? A novembre aprirà Pizza da Pietro a Vinohrady.

Le Pizza in Frankie, Praga

Francesco Gallucci aka Frankie ha iniziato ad affinare la sua arte da pizzeria prima a casa. Ha imparato da internet ricette e ha preparato la pizza per i suoi amici nel tempo libero fino a quando gradualmente ha avuto il coraggio di presentarla al mondo. Oggi gestisce un angolo pizzeria di successo a Nuslí, dove, con un po’ di fortuna, si può anche trovare posto con il bel tempo. “La nostra pizza è un prodotto premium, usiamo ingredienti di altissima qualità, mettiamo molta cura in tutto, ma manteniamo una certa impronta punk” ha detto a Frankie in un’intervista per CzechCrunch.

Nonostante il timbro punk menzionato, si avvicinano alla pizza molto seriamente, ma non hanno paura di sperimentare con gli ingredienti. La bambola con ricotta, mortadella e pistacchi è davvero buona. La pizza di Frankie ha un diametro di 25 centimetri, quindi potrebbe non essere sufficiente per soddisfare pienamente una persona affamata.

Ragazzo, Brno

Un bistrot poco appariscente nel seminterrato di una casa in via Štefánikova nasconde un gioiello di pizza, curato dagli appassionati di stile napoletano Edvin e dalla sua compagna Barbora. Edvin è arrivato all’arte della pizza come autodidatta, ma gradualmente l’ha affinata tanto che oggi produce una delle migliori pizze della Repubblica Ceca. Fin dall’inizio ha prestato attenzione principalmente all’impasto, che si riflette anche nel nome dell’azienda.

La pizza qui è molto elastica e morbida, con i bordi alti e leggermente bruciata. Puntano qui su classici come Margherita, Funghi con funghi porcini o Diavola con salame piccante di Ventricina, ma anche su speciali nuovi abbinamenti. Una scommessa sicura qui è la pizza con mortadella e pistacchio o l’incredibile Tartufata con crema di tartufo.

Amì, Praga

Alla pizzeria Vinohrady Amunì, il fondatore Massimo Giuliana si è concentrato sulla pizza in modo leggermente diverso dall’inizio. Fin da bambina vedeva la nonna siciliana cuocere il pane per tutta la famiglia, ed era sempre affascinata dal suo approccio empatico e anche da come l’impasto si trasformava davanti ai suoi occhi man mano che lievitava, cioè a patto che qualcuno le desse abbastanza spazio e pazienza. Ad Amun, inizia a preparare la pizza con lo spirito dello slow food, il che significa, per darti un’idea migliore, si assicura che ogni ospite apprezzi davvero il cibo e che tutti gli ingredienti ricevano la massima cura, senza fretta.

Qui l’impasto lievita per almeno ventiquattr’ore, mentre qui si lavora con il proprio lievito di grano e si usa la farina che viene macinata a pietra. Il risultato è sempre una pizza meravigliosamente morbida e croccante con un bordo più alto, ma non così alto come la pizza napoletana. Sarà quindi benvenuta da chi non ama i bordi eccessivamente “bunky”.

Le pizze qui si dividono in tre categorie: classiche gourmet, stagionali e speciali: “La pizza gourmet con prosciutto crudo di San Daniele, burrata, mozzarella fior di latte e mostarda di fichi dolci è la scelta numero uno. Ad esempio, una pizza gourmet con mozzarella fior di latte, pomodorini, stracciatella e scorza di limone è ottima e fresca per l’estate. Ci impegniamo per l’armonia di gusto e aroma, motivo per cui ogni pezzo di pizza gourmet è decorato individualmente”. ha aggiunto Katarína Sommerová di Amunì.

Iris Baby Iris, varie località

Kateřina Jakusová ha lavorato a lungo all’Esca di Praga, dove è diventata assistente chef. E per non annoiarsi ha fatto anche uno stage al ristorante danese Noma, che ogni buongustaio conosce. Alla fine ha fatto un’incursione nel commercio di torte, da cui è stato solo un passo per il suo progetto pop-up Slice Slice Baby. Si è affidato solo a una buona pizza. Attraverso prove ed errori, questa donna creativa ha lavorato su creazioni in fila in ognuno dei suoi eventi pop-up.

Jakusová non limita la sua immaginazione quando si tratta di cuocere la pizza, condendola con ingredienti come pollo alla griglia, verdure affumicate, miso o aglio selvatico. E anche se per alcuni può sembrare un po’ troppo sperimentale, sappi che ogni volta è un’ottima esperienza di gusto. Inoltre, gli uccelli gastronomici cantano che quest’anno Slice Slice Baby può aprire un’attività in proprio a Holešovice Praga. Abbiamo così tanto da aspettarci.

San Carlo, Praga

A Praga il ristorante San Carlo è da tempo classificato tra i ristoranti con la pizza più ruvida. La sua qualità è testimoniata anche dal fatto che la sua filiale in via Dittrichova è visitata da molti italiani locali e spesso qui si sente parlare italiano sul set. Oltre a Dittrichova, San Carlo si trova anche a Tržište in Malá Strana, Milada Horáková e recentemente anche a Karlín in via Šaldova.

L’intero posto sembra un po ‘”vecchia scuola” e va notato che a volte devi chiudere un occhio sulle idiosincrasie del personale. Ma ciò non cambia il fatto che la pizza qui sia altrettanto buona ogni volta che visiti. E viceversa, al ritorno da una vacanza in Italia, apprezzerai quanto sia autentica l’attività di San Carlo. La gentrificazione sotto forma di attività alla moda e hipster non è ancora arrivata in Italia, ma difficilmente puoi trovare un posto migliore.