Il manager Karel imnek e lo chef Petr Hajn sono due migliori amici che, dopo anni di viaggi insieme in Italia e di aver assaggiato la sua cucina, hanno realizzato il loro sogno italiano e hanno aperto insieme Restaurant in Nuovo a Jesenice vicino a Praga. Forse ricorderai Peter dalla canzone “Souboj na tali”, quando aiuta Roman Sta con l’emlovka sul colonnato di Karlovy Vary. E non si è lasciato umiliare da Jan Punoch. Lui è un grande.

Lo chef Tom Ern e la PR manager Jana Macalkov sono compagni di vita e stretti collaboratori del ristorante italiano Dejvick 34 a Praga. Si sono conosciuti a un corso di cucina tenuto da Tom con gli chef italiani Richard Luca e Zdek Pohlreich, e Jana ha studiato cucina italiana con loro. Da allora sono stati insieme, dopo un anno di relazione, hanno lasciato il loro allora dipendente e insieme hanno avviato il progetto Dejvick 34, che, anche per lui, era un sogno diventato realtà che amavano e sognavano.

Questo era un candidato caldo per l’ovvio duello italiano, solo che è successo la prima volta su un successo casalingo: dovevano servire dieci ospiti in due ore, dall’antipasto al dolce. Quello che Petr Hajn e i suoi colleghi fanno in cucina con solo due persone è semplicemente fantastico, niente è un problema, anche quando gli ospiti scelgono qualcosa dal menu.

Il buon servizio ha funzionato come un orologio, anche quando Karel era un po’ nervoso durante la consegna. Ovem sistema gentilmente il piatto sulla pageta fatta in casa (ultimo strato salato, acqua versata), e scusandosi, l’ospite riceve una grossa porzione di risotto come compenso in modo che possa farlo.

Anche il Dejvick 34 non vacilla. Il negro è pedante, nella sua cucina tutto segue regole ben definite, quindi se mangia tedesco poco importa. Anche grazie a questo, gli ospiti non pagati della strada sono sfuggiti alla prova della cattura poco appariscente di Zdek.

Il cibo e il servizio sono stati impeccabili, semplici gioie, che hanno sorpreso persino il comitato Michelin nel 2022, quindi Dejvick è stato premiato con il prestigioso Bib Gourmand, che ha un ottimo rapporto qualità-prezzo. Tra i cuochi ha una stella. Dopo gli esami, Pohlreich lo ha riassunto in modo succinto: città italiana del caos, macchina gastronomica ben oliata.

Novy jet lo ha anche testato con telecamere nascoste quando il proprietario non era a casa, ed è stato in grado di notare solo piccoli errori nel servizio. E alla fine, entrambe le cucine hanno gareggiato al Pohlreich’s Next Door nel centro di Praga, dove hanno dovuto lavorare mano nella mano per preparare un menu per dieci ospiti contro gnu e pesto, per lo stesso servizio impeccabile. Un ospite tra loro era fkuchai italiano, ad esempio Riccardo Lucque, non sapevano chi ordinare da quale piatto scegliere.

Tom ern di Dejvick 34 è entrato nella lotta con grandi ambizioni, quindi ha optato per la metà fredda del filetto con gamberi e timo di vitello leggermente ristretto. High M, amico, dritto per te, ha commentato Pohlreich. Petr Hajn di in Nuovo ha optato per il risotto alla milanese con sedano e ravioli di vitello al timo e rafano. I due chef erano impegnati a chiacchierare e quindi a sostenersi a vicenda, ed è stata una gioia imparare da entrambi.

È per questo motivo che Pohlreich invita la gastronomia floreale italiana nel menu serale del suo Next Door a Praga, che deve eccitare il più possibile il nervosismo di Tom e Peter per renderlo perfetto. Ma stai zitto. Entrambi. E fantastico. Tuttavia, ce n’è solo uno. Devic 34.