Mentre amiamo i classici, non fa mai male provare qualcosa di nuovo. Pistacchi e lamponi sono una coppia fantastica che si incastra come un puzzle. Grazie a questo abbinamento, anche chi di voi non è particolarmente goloso apprezzerà il tiramisù, perché i lamponi donano al dolce una perfetta acidità e freschezza, mentre i pistacchi, al contrario, gli conferiscono una morbidezza e un piacevole gusto di nocciola.

Anche se questa non è una versione tradizionale del famoso dolce, sperimenta gli ingredienti per questa ricetta e mantieni la qualità sotto forma di vero mascarpone e pan di spagna italiano Savoardi. Per gli audaci, consigliamo anche un’altra opzione verde con il tè verde matcha giapponese.

Tiramisù al pistacchio con lamponi

Per una teglia di circa 20×10 cm, avrai bisogno di:

• 80 g di pistacchi
• 40 g di acqua
• caffè forte
• 2 uova
• 4 cucchiai di zucchero semolato
• 250 g di mascarpone
• 2 colpi di Amaretto
• Circa 80 g di biscotti Savoardi
• 160 g di lamponi freschi
• Cacao olandese da spolverare
• Lamponi e pistacchi per la decorazione

metodo

1. Iniziamo preparando la pasta di pistacchio. Versate i pistacchi in una pentola di acqua bollente, fate bollire per due minuti, scolateli e trasferiteli su un canovaccio pulito. Avvolgerlo in esso e strofinare delicatamente per rimuovere la pelle.
2. Trasferire i pistacchi pelati in un frullatore e macinarli in piccole briciole. Aggiungete ora l’acqua e mescolate fino a formare una pasta liscia e densa, dovrebbe essere di circa 100 g, per ora mettetela da parte.
3. Preparare un caffè forte, aggiungere un cucchiaio di Amaretta e far raffreddare. Separate i tuorli dagli albumi e montateli con lo zucchero fino ad ottenere una spuma di colore giallo pallido, quindi incorporate solo con una frusta la pasta di pistacchio. Aggiungere ora il mascarpone e l’amaretto rimanente e mescolare delicatamente fino a che liscio.
4. In un’altra ciotola, sbattere gli albumi a neve ferma, quindi incorporarli delicatamente alla crema di mascarpone al pistacchio usando solo un cucchiaio per mantenere le bolle d’aria e la crema per rimanere spumosa.
5. Ora completa il tiramisù. Preparare una teglia e immergere per un po’ nel caffè alcuni biscotti, quindi adagiarli sul fondo della teglia. Aggiungere uno strato di crema e uno strato di lamponi tagliati a metà. Il pan di spagna non deve bagnarsi una volta piegato, perché una volta conservato il dolce in frigorifero, si spargerà e assorbirà il liquido dalla crema. Immergilo quindi nel caffè molto leggero e sempre con la glassa prima. Continuare finché la padella non è piena.
6. Infine, cospargere con cacao olandese, guarnire con lamponi e pistacchi tritati e conservare in frigorifero per una notte.