Se chiedi a qualcuno nella gestione di un pastificio il segreto del successo, di solito otterrai la risposta sintetica che è una combinazione dell’aria fresca delle Dolomiti, l’acqua limpida di una sorgente locale, che asciuga la pasta all’interno. aria di montagna e non accelerare qualcosa che naturalmente richiede tempo. Non aspettarti consigli commerciali più fantasiosi per iniziare.

Il Pastificio Felicetti si trova nel paese di Predazzo di Val di Fiemme, ai piedi delle Dolomiti. La fabbrica era più simile a una piccola fabbrica che produceva solo pochi tipi di pasta. Inoltre, sono solo una piccola parte di ciò che vi viene prodotto. E anche la produzione non è alta. Attualmente, le cinque lettere giganti che compongono la parola PASTA risplendono dall’edificio e l’edificio soddisfa con successo il 90% del suo fabbisogno energetico.

I tempi cambiano. Più di cento anni fa divennero un bestseller i cosiddetti bandnudeln, che sono delle tagliatelle piatte simili alle tagliatelle. Si vendono anche tubetti, che si mangiano con formaggio grattugiato o una zuppa tradizionale austriaca. Attualmente vengono prodotte circa un centinaio di varietà di pasta corta e lunga che, oltre alla produzione nazionale, soddisfano anche le richieste di circa 40 paesi esteri.

Come sempre, i migliori chef si impegnano a fornire gli ingredienti migliori e più freschi per i loro ristoranti. A questo proposito, nel lontano 1908, l’antenato dell’attuale proprietario, Valentino Felicetti, dimostrò una notevole lungimiranza. Quando acquistò la fabbrica, produceva un gran numero di prodotti diversi e la pasta era solo uno di questi. Decise di concentrarsi esclusivamente sulla produzione, investì in tecnologie innovative e il successo arrivò.

Se hai almeno una piccola esperienza dell’Italia, allora sai benissimo che la pasta per gli italiani non è solo cibo caldo e veloce, ma anche una parte importante della cultura. E questo include anche l’alta gastronomia, per questo la pasta trentina si trova nei menu di colossi culinari coronati da una stella Michelin, come Carlo Cracco o Davide Scabin. Certo, ma con un design leggermente diverso. Chiamatelo, Cracco serve ai suoi ospiti, per esempio spaghetti al tè verde e uova di tonno.

Tuttavia, indipendentemente dalla qualità della pasta che usi in cucina, attieniti al principio “non cuocere troppo”. Se non sei completamente soddisfatto del corretto “al dente”, aggiungi un altro minuto. Quando la tua pasta inizia a sgretolarsi al tocco di una forchetta, le cose sono andate male…