La pizza è una focaccia a base di pasta di pane. Non è raro che si limiti a sgranocchiare formaggio, pomodori e peperoni freschi, verdure grigliate, affettati o salsicce.

Vi immaginate i piatti in tavola, se state preparando, per esempio, la classica Pizza alla napoletana: metterete in tavola dei crostini e ognuno ne taglierà una fetta, voi preparerete le acciughe su un piatto, le olive dall’altra parte , cetrioli in una ciotola, capperi in un’altra e un tagliere di origano secco. Dai a ogni cameriere un piatto pulito per impilare il cibo delizioso e iniziare a mangiare. Terribile idea di quantità infinita di piatti e preparazione che richiede tempo. Dopodiché, lava tutto, asciuga, pulisci … terribile.

Per fortuna qualcuno una volta ha pensato, magari un ambientalista, di mettere tutto prima sui pancake crudi e poi cuocerli in un “forno” di mattoni roventi. Il mondo ha visto la pizza e lui ha visto il mondo, solo per poi prendere il sopravvento e conquistarlo più velocemente di quanto abbia mai fatto Alessandro Magno!

La pizza risale a tempi antichissimi, e Alessandro il Conquistatore deve aver apprezzato la sua forma già allora. Gli archeologi hanno scoperto torte di pane che venivano cotte più di settemila anni fa in Sardegna. Di base, simili alle odierne focacce farcite, venivano preparate nel medioevo, ei romani chiamavano la focaccia “panis focacius”, che noi trasformiamo stranamente in focaccia. Strana parola, ma capisco che ogni lingua ha bisogno di essere costantemente arricchita.

Le frittelle condite con sale marino, erbe aromatiche, olio d’oliva e molto spesso formaggio sono state preparate per molto tempo, fino al XVIII secolo. Tuttavia, nella Napoli del XVI secolo, il pane galette chiamato pizza, cibo per i poveri, veniva servito per strada. Tuttavia, la prescrizione permanente è stata scritta molto più tardi. La pizza ha continuato ad evolversi come focaccia con pomodori e formaggio, ma in origine era dolce, il che è piuttosto sorprendente.

Nel 1807, qui a Napoli erano ufficialmente documentate cinquantaquattro pizzerie, e verso la metà dell’Ottocento il loro numero era balzato a centoventi. Pizza presenta anche un nuovo “mestiere” di un venditore che non prepara la pizza, ma la vende per strada, una grande chicca gastronomica.

Devo ancora citare la favola della pizza per la regina Margherita di Savoia. Si dice che il piatto sia stato preparato dal fornaio Raffaele Esposito in onore della sua visita a Napoli nel 1889 (hanno preso il suo esempio). Basterà una pizza dai colori nazionali, una combinazione di basilico verde, mozzarella bianca e pomodori rossi. La famosa Pizza Margherita è entrata nella hall of fame culinaria. E con questa conclusione storica, passiamo allo scopo del viaggio di oggi.

Pizzeria s SOLDI, SOLDI e SOLDI

Immagino di essermi preoccupato un po’ del segreto e ora sistemerò tutto. Sono seduto a Napoli, in Via Street Port’Alba 18, presso Antica pizzeria e ristorante Port’Alba. Fondata nel 1738, e poiché sopravvive ancora oggi, può vantare senza timore di possibili errori il titolo di “la pizza più antica di Napoli”, essendo quindi anche la più antica d’Italia. Il terzo “più antico” è senza dubbio il mondo intero.

Il proprietario originario doveva essere un uomo esperto, perché decise di collocare una pizzeria e un pub in centro e allo stesso tempo vicino a una delle due porte della città. Quindi non doveva preoccuparsi troppo del movimento delle persone, la folla qui scorreva naturalmente e la sua attività era ancora fiorente oggi. Fino alla fondazione delle tre pizzerie NEJ, la pizza veniva venduta solo tramite pizzerie “camelot”.

Le pizze cotte, profumate dalla legna pregiata utilizzata nel forno, vengono impilate su pietre di latta e mantenute calde in questo modo, si mettono le pietre sopra la testa e può iniziare la vendita ambulante. Sfortunatamente, non è stato fino a quando le pizzerie hanno iniziato a diffondersi come funghi a Napoli e l’inizio della vita di un’attività ha significato la fine della vita di un’altra. Questo è ciò che accade nel mondo della gastronomia.

La pizzeria divenne ben presto famosa, qui accorrevano artisti, studenti e altri ricchi di tasche. I fondatori devono essere dotati di eccezionali capacità imprenditoriali. Ha dato la pizza a credito (!) E senza interessi. Ha creato un sistema di pagamento chiamato “pizza a otto” e grazie a questo alimento può essere pagato fino a otto giorni dopo il consumo.

Secondo me non è samaritanismo, ma una mossa ben ponderata per fidelizzare i clienti. Quelli che, prima di raccogliere fondi per un debito precedente, dopo aver saldato erano così affamati che si sono nuovamente indebitati per otto giorni di pizza gratis. E tutto si ripete. Tuttavia, devo pagare presto la pizza, nessun ritardo oggi.

Antica pizzeria e ristorante Porto‘Album

Uno dei forni per la pizza è tradizionalmente rivestito con pietra lavica proveniente dal vicino Vesuvio. A sinistra dell’ingresso c’è una cucina a vista, dall’altra parte ci sono alcuni tavoli, quadri e bottiglie di vino impilate in scatole, un locale con registratore di cassa. Un piano più in alto, c’è uno spazio molto più ampio per gli ospiti che non vogliono sedersi all’aperto nemmeno d’estate. Qui possono ammirare i grandi affreschi storici napoletani proprio sulle pareti.

Ci sono piacevoli posti a sedere all’esterno con tovaglie bianche, un giardino e un servizio attento. Il sole non ti brucerà qui e nemmeno la pioggia schizzerà. Il giardino è protetto dall’ampio arco della porta della città e, nonostante la folla di turisti, all’interno ti senti sicuro e spazioso.

Se ceni al piano di sotto, la laurea dell’attuale proprietario Gennaro Luciano ti penderà sopra la testa. Da lì saprai che detiene il titolo di Dottore honoris causa – Economia e Commercio. Come puoi vedere, questa pizzeria si è sempre basata su un proprietario di successo. Il ristorante è un luogo di “pellegrinaggio” per una serie di rare visite, e il famoso chef britannico Gordon Ramsay si è recentemente recato lì.

Se vuoi chiedermi cosa ordinare, rispondo che ho ordinato su consiglio di un bravo cameriere. Quando gli ho chiesto quale fosse la pizza MIGLIORE, ha risposto senza battere ciglio: “Pomodorini gialli, formaggio, limone e basilico, la specialità dell’azienda”.

La pizza si sposa bene con il vino e posso solo confermare che il Fiano di Avellino bianco locale è un ottimo vino di cui ti innamori. È il vitigno più pregiato della Campania e le sue radici risalgono all’epoca greca e romana.

Non c’è bisogno di decidere quale pizza, hanno più di 35 menu qui, puoi goderti ogni pizza a prezzi convenienti. E se non vuoi la pizza, puoi avere… la pizza! Siamo nella pizzeria più antica di Napoli, d’Italia e del mondo.

Una piccola nota alla fine. Quando uscirai sazio, pieno di gusto e di esperienza, ti ritroverai nella strada tra le due porte della città, che è piena di negozi dell’usato e librerie, i libri vengono offerti anche all’aria aperta, e allora capirai che puoi trascorso il pranzo e il tempo magnificamente con un libro.

Dagmar Heřtová

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