La frittata gustata direttamente dalla padella. Mi piace di più quando è parzialmente raffreddata o tirata fuori dal frigo il giorno dopo. Lo preparo sempre con amore e ammetto che ha sempre contenuti diversi.

Dagmar Heřtova

Food blogger e giornalista gastronomico, che contribuisce regolarmente a riviste cartacee e online, in particolare informazioni su ingredienti, lavorazione e ricette. Sul sito Tastejourney scrive di cibo, nuove tendenze e condivide approfondimenti gastronomici dai viaggi.

Origine italiana

Da dove viene questo cibo, questo è il nome. La parola frittata significa “fritto” in traduzione. I suoi predecessori erano le uova fritte, la frittata francese e anche la frittata spagnola con patate al forno. Parleremo di una frittata italiana aperta, dove la base sono uova mescolate a formaggio, il tutto condito con carne, verdure e, naturalmente, alcune spezie, che adoro!

A qualcuno è venuto in mente che una frittata fosse una normale quiche, ma in realtà non lo è. Viene cotto nella crosta di una torta di pasta frolla. L’impasto può richiedere un po’ di tempo, cuoce più lentamente ed è pieno di crema.

La frittata è senza pelle, più veloce da preparare, e se dovessi riassumere le differenze, basti dire che la frittata è una quiche senza pelle. Tuttavia, questo è un errore fondamentale, poiché una quiche è una frittata con la crosta. Vedi qualche differenza notevole? Una faccina sorridente si adatterebbe qui, ma non si adatta al venerabile articolo. Per gli amanti del mistero, vorrei aggiungere l’informazione che frocia significa la stessa cosa, ma in dialetto siciliano, sparaceddi è il principale ingrediente complementare qui, che non è altro che il caratteristico asparago di questa culla della mafia.

Con cosa si abbina la frittata

Come ho detto prima, è buono come qualsiasi cosa, dalla colazione alla cena, e renderà felici gli amanti dell’incursione notturna sul frigorifero anche in tempi non cristiani. Come contorno, puoi aggiungere una semplice insalata di verdure, patate e pane tostato nel piatto. Ma anche senza attaccamento, è solo suo.

Il ripieno della frittata è a base di verdure come peperoni e pomodori o zucchine, ma non può mancare il formaggio.

Per darti un’idea di ciò che è più popolare nell’Italia rurale, ecco alcuni ottimi suggerimenti sui contenuti:

• funghi lessi, verdure e formaggio di capra
• pomodori grigliati, verdure, pesto e altro caprino
• zucchine grigliate, pomodori, peperoni, scalogno tritato finemente e feta
• * asparagi lessati, non lesinare sulle spezie, formaggio di capra

Tuttavia, la maggior parte preferisce patate, pancetta o prosciutto, verdure e cheddar. Ma io non sono la maggioranza e mi piace qui con i condimenti, come timo, origano o prezzemolo piatto. Come altro!

Tuttavia, anche i fan dell’Est meritano attenzione. Ho anche un’idea collaudata: bastano solo maiale macinato piccante e kimchi pre-preparato. Sì, il cavolo coreano fermentato è molto popolare con una carriera da razzo nella nostra cucina.

A cosa fare attenzione?

Consiglio di precotturare un po’ le verdure, si evita la frittata piena d’acqua, è possibile anche arrostire, lessare e raffreddare le verdure. Tuttavia, questo non si applica ai peperoni freschi e croccanti. Se vuoi aggiungere la carne, devi prima friggerla in modo che sia tenera.

Si è verificato un errore enorme e irreversibile quando la frittata è traboccata. Il risultato è un impasto secco e gommoso che non dovresti servire. Consiglio di toglierla dal forno o di togliere la teglia dalla piastra quando il centro è da morbido a friabile. Succederà e sarà perfetto durante il raffreddamento.

Per ricordare quante uova in padella ho usato un trucco che ho imparato in Inghilterra. I diametri della padella sono espressi in pollici e una padella da 4″ a 6″ dovrebbe contenere 4-6 uova sulla frittata. Per noi europei, questo significa una padella con un diametro di 10-15 cm. Per un migliore orientamento è possibile utilizzare l’ausilio che il classico elpíčko ha una dimensione di 12”.

Quindi prendi una dozzina di uova, gira l’unità, che è 12 uova. La frittata deve essere precisamente alta, altrimenti perderà il suo fascino in tutte le zone. Lezione: basso significa poche uova, alto significa molte uova. Più lo vogliamo, più uova aggiungiamo.

L’ideale è preparare il Frittat in una pesante padella di ghisa, unta con olio, anche burro. Il risultato dovrebbe essere una bella frittata giallastra, non marrone, ma dorata, gustosa, sana e di ottimo gusto. La preparazione è semplice, ma consiglio comunque pazienza e perseveranza. La prima volta che funziona, è facile preparare la frittata. Soprattutto se rispetti il ​​giusto numero di uova, padella di ghisa unta, fuoco basso e ingredienti già pronti.

Sentiti libero di iniziare la versione italiana della frittata aperta, concediti anni, vino fresco o acqua minerale, divertiti con la famiglia o con una visita. E soprattutto per la frittata alla griglia, procedi con la testa calma, dopo aver letto le possibili insidie, anche un principiante può fare qualsiasi cosa. E non dimenticare che ogni frittata è diversa, ma le cipolle, le verdure fresche, la pancetta o la pancetta sono la base. La variante vegetariana è ovviamente la stessa, solo senza la carne.

Teorico attrezzati facciamo affari

Questa è una ricetta molto pratica che vi farà risparmiare nella scelta di cosa mangiare. Questo è praticamente tutto ciò che il tuo frigorifero fornirà.

Frittata per una padella di medie dimensioni

Materiale:

• 1 cipolla rossa
• 1 peperone verde
• 8 uova
• 4 fette sottili di pancetta magra
• 50 ml di latte
• 150 gr di formaggio gouda, emmental grattugiato o eidam
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• sale marino
• peperone colorato appena macinato
• 1 cucchiaino di origano secco

Metodo:

Per prima cosa tritate gli ingredienti, tagliate a cubetti la cipolla, il peperone a cubetti leggermente più grandi, di circa 1 cm. Tagliare la pancetta a fettine più piccole. Scaldate l’olio in una padella, aggiungete le cipolle e mescolate finché non inizierete a sentire l’aroma. Aggiungere la pancetta e continuare a friggere fino a quando la pancetta odora. Aggiungere i peperoni tritati e friggere, mescolando continuamente, ma devono essere ancora leggermente croccanti. Nel frattempo scaldate la griglia in forno. Quindi aggiungiamo 8 uova nella padella, che mescoliamo un po ‘in una ciotola più profonda, non deve diventare una massa di tuorli uniforme, foriamo semplicemente i tuorli con una forchetta, quindi mescoliamo le uova con il composto di latte, sale e pepe . Versare nella casseruola e mescolare in modo che tutti gli ingredienti siano distribuiti uniformemente. Solo dopo aggiungiamo il formaggio grattugiato grossolanamente, che stendiamo in tutta la padella.

Mettere la teglia in forno sotto il grill e attendere che la frittata sia dorata. Avvolgiamo leggermente i bordi della teglia con una spatola e serviamo. Tuttavia, per me potremmo rovesciare il frittat nel piatto, ma visivamente è meglio se viene servito direttamente dalla padella e possiamo metterne un bel po’ in una crosta dorata al forno. Oppure possiamo capovolgere la frittata su un piatto grande e tagliarla a pezzi in modo che non graffi la padella.

Dagmar Heřtova

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