Ho una ricetta fantastica e semplice per te. Era preparato, come al solito, dal dono del mare. La Spagna è circondata dal mare su tre lati. Questo è l’Oceano Atlantico a ovest, il Mar Mediterraneo a est e il Mar Cantabrico a nord, o il Golfo di Biscaglia, se preferisci. Non c’è da stupirsi che la cucina spagnola ami il pesce fresco e i frutti di mare.

Motivo della diversità del menu

La storia, ovviamente, si è riflessa nella cucina spagnola, di cui parlerò più avanti. Ma quando ricordo il mare, non posso fare a meno di ricordare anche le montagne. La montagna più alta della Spagna è il Pico de Teide, su cui ho l’onore di stare, è alto 3718 metri e si trova nelle Isole Canarie. Possiamo già trovare le prossime 3.000 persone a terra, nella Sierra Nevada e nei Pirenei. Tranquilli, non è necessario acquistare l’attrezzatura da arrampicata, non andiamo ad arrampicare da nessuna parte, preferiamo stare a casa con i cucchiai di legno.

DAGMAR HEŘTOVÁ

Food blogger e giornalista gastronomico che collabora regolarmente con riviste cartacee e online principalmente con informazioni su materie prime, lavorazioni e ricette. Sul sito di Tastejourney scrive di cibo, nuove tendenze e condivide approfondimenti gastronomici dai suoi viaggi.

Volevo solo sottolineare la diversità alimentare che è comprensibile nelle zone costiere soleggiate tutto l’anno e nelle vaste aree montuose più fredde durante tutto l’anno.

Anche gli sviluppi sociali hanno contribuito alla diversità delle abitudini alimentari, ad esempio per il fatto che la Spagna è stata suddivisa in piccoli regni chiusi e ognuno cucinava “sulla propria sabbia”.

Una svolta nel mangiare fu causata dagli arabi, che controllarono parte della penisola iberica nel 711-718, quando fu conquistata Madrid.

Gli arabi hanno influenzato fondamentalmente la cucina spagnola, nonostante abbiano alle spalle la storia spagnola romana. Hanno introdotto nuove tecniche per l’agricoltura e l’importazione e hanno iniziato a coltivare nuove materie prime e colture che all’epoca non si trovavano qui. Ricordo subito l’importazione e la coltivazione di riso, curcuma, zucchero, arance e limoni, introducendo anche l’essiccazione della frutta.

Per motivi di interesse, menzionerò che il pasto precedente è fatto in modo tale che tutto il cibo preparato sia disposto sul tavolo in una volta. Non è stato fino a quando la cultura gastronomica esportata ha introdotto il servizio graduale, iniziando con gli antipasti, passando gradualmente attraverso il piatto principale e finendo con il dessert.

Dovrei citare i contributi degli arabi in modo più dettagliato. Degne di nota sono ad esempio le verdure arricchite con carciofi, asparagi e melanzane, di cui ho già parlato anche arance, banani, datteri e palme da cocco.

La cucina spagnola è influenzata dal colore e dal gusto di ingredienti come cannella, curcuma, sesamo, zenzero, anice e noce moscata. La coltivazione della canna da zucchero ha un’influenza fondamentale sulla conservazione dei frutti.

Citerò ancora il riso, forse anche per via della paella, che è uno dei piatti locali più famosi. Come sappiamo, la base è il riso, e fa parte del 70 per cento delle ricette spagnole che provengono dall’arabo, compreso il mio amato budino di riso.

Piatti famosi

È difficile per me elencare la gastronomia spagnola in una colonna di gastroglossia. Poche righe sopra, ho scritto come si è sviluppata, partendo dalle usanze locali, dalle influenze romane, arabe, poi francesi e, appunto, tutta la cucina mediterranea, di cui lo spagnolo è una parte solida.

Nel 2010 la dieta mediterranea è stata dichiarata patrimonio culturale immateriale dell’umanità, è stata inserita la gastronomia spagnola, greca, italiana e marocchina. La gastronomia spagnola è considerata la seconda migliore in Europa dopo l’Italia.

Lascia che ti ricordi alcuni dei piatti più popolari che sono tipici con sovrapposizioni in molte parti del mondo.

Abbiamo iniziato con la famosa frittata di patate (La tortilla de patatas), che viene servita in tutto il paese. Pomodori, cetrioli, cipolle, olio d’oliva, aglio e pane sono tutto ciò che serve per preparare la zuppa fredda di gazpacho (El gazpacho) in una giornata calda e faticosa. Non c’è nemmeno bisogno di citare la famosa paella (La paella), aggiungo solo una perla: nel 1992, lo chef Juan Galbis di Valencia ha preparato la paella più grande del mondo, che è stata apprezzata, non mi sbaglio, su 100.000 persone.

Uno dei piatti perfetti che altrimenti ti scalderà è lo stufato di Madrid (El cocido madrileño), a base di diversi tipi di carne in umido, ceci, verdure e salsiccia.

Dopo il gulasch stuzzicheremo l’appetito con dei dolci e friabili churros (Los churros) immersi in una tazza di cioccolato fondente o cioccolata calda al latte.

È ora di tornare in mare, con il polpo galiziano (El pulpo a la gallega), che è la ricetta più insolita della Galizia. Poi ci dirigiamo a nord verso gli altopiani, solo per scaldare lo stufato di fagioli (La fabada), servito come piatto principale in inverno e fatto con grossi fagioli bianchi, braciole di maiale, pancetta, salsiccia, chorizo ​​​​e olio d’oliva ovunque, peperoni dolci, aglio e sale.

Da segnalare l’agnello arrosto (El cordero asado) e, infine, il prosciutto più famoso di Serrano (El jamón serrano), frequentato da molti turisti e che, insieme al vino rosso, è una delle più grandi prelibatezze.

I piatti selezionati servono principalmente spagnolo e confermano solo l’incredibile diversità di piatti locali influenzati dalla geografia, dalla storia, dagli ingredienti disponibili e, soprattutto, dalle persone esperte.

Pentola piccante con gamberi e cavolfiore

Ingredienti per quattro persone:

• 4 patate medie
• 400 gr di cavolfiore
• 1 peperone verde, può essere piccante
• 1 cipolla
• 4 spicchi d’aglio
• 1 pz ora o altro peperoncino secco (può essere sostituito con scaglie di peperoncino)
• 20 gamberi sgusciati freschi o surgelati
• 2 cucchiai di peperone rosso dolce
• 2 foglie di alloro
• 800 ml di brodo di pollo
• una manciata di prezzemolo a foglia piatta
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• sale marino in scaglie

metodo

Prepara le verdure. Versare acqua bollente sopra l’ora o altri peperoncini secchi, coprire e lasciare in ammollo per 30 minuti. Trascorso questo tempo, scolare l’acqua e raschiare la polpa con un coltello. Se non hai l’ora o altri peperoni secchi interi, aggiungi semplicemente scaglie di peperoncino o peperoncini freschi tagliati a dadini.

Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti di circa 1 cm. Lavate il cavolfiore e dividetelo in cimette, se troppo grandi tagliate a metà o in quarti. Lavate il peperone, tagliatelo a metà, privateli dei semi e delle coste bianche all’interno e tagliatelo a pezzetti. Mondate la cipolla e l’aglio e tritateli finemente.

Scaldate l’olio in una padella di ghisa pesante, aggiungete la cipolla, l’aglio e il peperone verde e fatelo appassire. Aggiungere ora le patate, l’alloro, il pepe, l’ora e mescolare il tutto, friggere per circa 3 minuti, coprire con il brodo di pollo caldo e cuocere per altri 10 minuti. Aggiungere le cimette di cavolfiore e cuocere a fuoco lento per 7 minuti. Infine, aggiungete i gamberi e fate scaldare brevemente per circa 2 minuti. Se si utilizzano gamberi freschi, cuocere più a lungo fino a quando non saranno completamente rosa. Servire con prezzemolo tritato a foglia piatta.

Dagmar Heřtova

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