Non volevo accettarlo e ho deciso di cercare calore e allo stesso tempo gustare una cucina genuina, che ammiro e amo davvero. Non so quale sia stato l’impulso iniziale, ma in qualche modo tutto si è riunito e in pochi giorni mi sono esibito all’aeroporto di Malaga, in Spagna.

Non sapevano ancora dell’autunno lì, e grazie a ciò, mi sono seduto a tarda notte in un ristorante con un tavolo sotto il cielo estivo e ho gustato il meglio che la cucina locale ha da offrire.

DAGMAR HEŘTOVÁ

Food blogger e giornalista gastronomico che collabora regolarmente con riviste cartacee e online principalmente con informazioni su materie prime, lavorazioni e ricette. Sul sito di Tastejourney scrive di cibo, nuove tendenze e condivide approfondimenti gastronomici dai suoi viaggi.

Se devo giustificare la mia “serata” seduta a cena, devo ricordarvi che uscire a cena prima delle otto in Andalusia, in Spagna, desta sospetti. Mi sono adattato all’abitudine sapendo che cibo e vino erano più buoni in questo modo.

Quando non c’è un letto di rose

Inizierò in modo alquanto insolito: mi concentrerò sulle specie invasive. Nel campo della gastronomia, ovviamente, non mi avventurerò in nient’altro. Sono rimasto sorpreso di come l’offerta nella parte antica della bellissima località di Marbella sia stata adattata ai turisti e la stessa cosa sta accadendo a Malaga.

La maggior parte dei ristoranti offre piatti classici italiani come pasta e pizza insieme a specialità spagnole. Secondo questo indicatore, diventi incerto e all’improvviso quasi dubiti di dove sei veramente? Nel resort dei tuoi sogni italiano o spagnolo? Tuttavia, ho notato che le apparenze ingannano.

Sono tutti ristoranti sulla via principale della calda e assolata vita notturna turistica. Ci sono anche molti ristoranti autentici con specialità locali.

Sia Malaga che Marbella hanno ristoranti di qualità con cucina locale e i turisti sono spesso bombardati da ordini di tapas e paella che non sono nel loro menu. Immagino che il personale patriottico sia stufo di domande così “insulse”, dato che appendono un cartello scritto a mano all’ingresso con il testo: “Non chiedere di tapas!” Non! Non! Non serviamo tapas!” Preferiscono la cucina andalusa, che hanno nel menu sopra ogni altra cosa, e in realtà attirano l’attenzione su due cose.

In primo luogo, che sono di classe superiore rispetto ad alcuni bistrot con tapas e, in secondo luogo, che né le tapas né la paella sono particolarmente a loro agio in questa sezione. Sembra che la cucina genuina non abbia aiuole nei centri turistici.

Aspetta, fammi pensare di nuovo, è vero? Ovviamente no, è solo un’illusione.

Tesoro culinario

L’Andalusia è famosa per il cibo e il vino, lascerò la spiaggia e il sole, non ci occuperemo di cose così ordinarie…

Se vogliamo capire cosa, da cosa e come? ci aiuterà a sapere che quasi tutti i piatti sono a base di prodotti locali: olio d’oliva pregiato, aglio, mandorle, uva, pesce e vino passito. Quindi, non è ingiusto, hanno un bellissimo Verdejo bianco qui a Malaga e hanno anche molto rosso.

Inizierò con il pesce, e il “più comune”, ovvero delle sarde allo spiedo grigliate sui carboni ardenti, spesso gli “espetos” si preparano anche sulla spiaggia. Il pesce fritto qui si chiama “Pescaíto Frito” e viene servito in tutta la Spagna, ad eccezione del migliore a Malaga. L’arte della preparazione sta nell’olio di qualità, nel pesce fresco e nel giusto tempo di frittura alla giusta temperatura.

Le patate vengono mangiate in tutta l’Andalusia e spesso sono sorprendentemente semplici da preparare. Il menu comprende una varietà di insalate di patate (ensalada di cervo) ripiene di maionese, prosciutto, ma anche patate al forno con salsa piccante, che è un contorno popolare qui. Non riesco a capirlo e penso all’insalata di patate con le arance.

Spesso puoi gustare le patate con solo pasta d’aglio o solo con olio e peperoni. Le patatine fritte con le uova si chiamano “Papas a lo Pobre Noc Huevo” e completano, ad esempio, il jamón serrano (prosciutto crudo). Se servito con del pane, è considerato il piatto principale.

Dato il clima caldo, è abbastanza comprensibile la popolarità delle zuppe fredde, a cui puoi facilmente aggiungere un cucchiaio di sorbetto. Ho provato il classico “Gazpacho”, “Salmorejo” con salmone e tonno, zuppa di pomodoro, pepe e asparagi bianchi. L’aglio che viene usato ovunque non può essere escluso. La zuppa fredda “Ajoblanco” è composta da aglio bianco, uva dolce e, naturalmente, mandorle. Ammetto che li incontravo tutti i giorni e già mi mancano.

Alla fine, menzionerò due delizie dolci, come la torta di mandorle “Antequera” e i “Pestiños” fritti, dove alla pastella viene aggiunto del vino dolce locale. Non ho dimenticato i churros, ma questa è una storia a parte.

Se ti piace il cibo tipico, ti invito in uno dei ristoranti più famosi di Malaga. Non cucineremo, basta dare un’occhiata. E questo sarebbe per cosa!

Ti invito a cena

Il concetto dell’invito è un po’ fuori dagli schemi. Abbiamo parlato abbastanza di gastronomia, e vi do qualche appunto, quindi, con dispiacere del mio collega, ho messo insieme alcune note di stile: “Quando mangia non si muove”. L’ho scritto direttamente sul mio telefono per non perdere un’impressione immediata.

Probabilmente hai familiarità con l’immagine di un lungo sciame di formiche che cammina in fila e tiene una foglia tra le fauci dei film di storia naturale. Succede sempre qui, ma al posto delle formiche, folle di turisti si mettono in fila vicino al ristorante, alcuni in cerca di cibo, altri solo di passaggio con le guide. Questo flusso di persone oscilla per tutto il lungo e intricato ristorante, poiché ha due ingressi che collegano due piazze.

I turisti senza prenotazione vanno avanti e indietro finché non trovano un cameriere che con un dolce sorriso li indirizza verso la fila fuori (lo dice almeno un centinaio di volte per turno). I fortunati a tavola mangiano il prosciutto iberico, una specialità di Malaga e bevono vino bianco spagnolo, il più delle volte la varietà Verdejo. Non entrerò nemmeno nel dettaglio di quelle rosse, perché sono ampiamente conosciute e conosciute. Fanno selfie a mumraj, annuiscono con apprezzamento e bene.

Sono persone fortunate. I meno fortunati si mettono in fila fuori dall’ingresso principale e aspettano che si renda disponibile un tavolo in modo che possano fare lo stesso.

Benvenuti nel ristorante più famoso di Malaga chiamato El Pimpi.

Dai grandi poster, a differenza dell’originale, i tori arrabbiati si precipitano negli spazi tra i tavoli, la saliva che gocciola dalle loro bocche, gli occhi iniettati di sangue che ti fissano e i lettori magri che li schivano con passi e svolte invisibili. L’immaginario Corrida impazzisce e finisci di mangiare, completamente calmo, zuppa fredda e vedi un miscuglio di lingue straniere in sottofondo… non sei a Babilonia, sei a El Pimpi.

Non devi davvero aver paura dei capricci di un toro e non sarai nella stessa situazione tu stesso. Il servizio non ti influenzerà come un panno rosso davanti ai tuoi occhi. Oscilla più velocemente delle corna aguzze del toro nel dipinto. I camerieri si fermano davanti a te a tutta velocità, sorridono ampiamente, prendono il tuo ordine o ti danno consigli non negoziabili su cosa mangiare. Tutto viene rapidamente inserito nel terminale tascabile e immediatamente immerso nella vivace arena con un tocco elegante.

Mi sono iscritto oggi. Sono tornato da Marbella e Malaga, ho apprezzato molto il sole caldo, il mare caldo, l’ottima cucina, le persone simpatiche, l’arte e l’architettura.

Ho finito questo gastrogloss proprio a Malaga alle dieci di sera, il centro storico era pieno di gente, risate e buon umore, il ristorante ha iniziato a darsi da fare.

Goditi un bellissimo sabato e ricorda senza distrazioni mentre rileggi Fiesta di E. Hemingway.

Dagmar Heřtova

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