Sono intelligenti, stimolanti, creativi. Ti insegnerà a pensare al cibo, ad apprezzare gli ingredienti di qualità e a prestare attenzione alle stagioni. Seznam Zprava ha scelto tre libri di cucina che vale sicuramente la pena leggere.

La cucina levantina sta esplodendo in tutto il mondo. Non preoccuparti di non aver prestato attenzione alla tua lezione di geografia, il Levante non è un paese, ma una regione di storia culturale del Mediterraneo orientale, che comprende Giordania, Israele, Palestina, Siria e Libano. Il centro della cucina levantina è Gerusalemme, una specie di New York del Medio Oriente, piena di ebrei di ritorno da tutto il mondo. Ed è questo che rende la cucina locale così varia e stimolante.

Un grande omaggio alla gastronomia gerosolimitana è quello preparato dal grande chef londinese e autore del libro Yotam Ottolenghi, nato a Gerusalemme e lì trascorse i primi vent’anni della sua vita. Definisce il libro, che ha scritto con il suo amico chef Sami Tamimi, Gerusalemme pura e semplice.

In questa pubblicazione ben preparata, non solo ci sono più di cento grandi ricette e una serie di importanti viaggi storici (ad esempio, su come ebrei e palestinesi discutevano su chi produceva hummus migliore), ma soprattutto c’è una sovrapposizione. con molta ispirazione. Insalata di melanzane grigliate, una combinazione di carne e frutta secca, unisce sapori speziati e dolci.

La cucina di Gerusalemme soddisfa naturalmente i due pilastri della gastronomia moderna contemporanea, vale a dire l’utilizzo esclusivamente di prodotti locali e stagionali, in particolare un gran numero di frutta e verdura matura, ma anche una variegata collezione di spezie, noci e fagioli.

Quasi ogni ricetta colpisce per la sua originalità e perfezione del gusto. Che si tratti di patate dolci al forno con fichi freschi e formaggio di capra, insalata di spinaci con datteri e mandorle, o zucca arrosto con pasta di tahini e il famoso condimento zaatar.

Delizie assolute includono riso allo zafferano con pistacchi grigliati e crespino acido, frutti di mare e finocchi o zuppa di mele cotogne ripiene di agnello e servite con melograno e coriandolo.

Da un lontano paesaggio biblico, ci sposteremo nella campagna ceca, in particolare nella regione di Sedlčany, dove vive e crea la divulgatrice di alimenti biologici Hanka Zemanová, che Biokuchařkanya ha battuto qualche record di vendita qualche tempo fa.

Ma il suo nuovo libro Ritmo dell’anno è ancora meglio, soprattutto perché, oltre alle ricette, porta una dose significativa di filosofia di vita, principi di slow food e istruzioni pratiche su come vivere in armonia con la natura e le stagioni. Hanka Zemanová ha lavorato per tre anni a un libro pieno di rituali familiari e ha riassunto i suoi anni di esperienza in esso.

Non si tratta quindi di un classico ricettario, ma di una sorta di guida pratica su come utilizzare i regali di stagione della natura domestica e arricchire con essi non solo il vostro menù, ma anche la vostra vita, perché la loro raccolta e preparazione può portare la stessa gioia dei piatto risultante su un piatto. Allo stesso tempo, Zemanová suggerisce come possiamo rafforzare significativamente il nostro sistema immunitario con le numerose piante comuni che crescono intorno a noi. Tra i suoi preferiti ci sono, ad esempio, il dente di leone magico, l’ortica o i cinorrodi ricchi di vitamina C.

In questo libro imparerai come lavorare con i fiori delle piante e degli alberi, come preparare l’acqua fresca dalle cime di lillà o abete, come fare la limonata fermentata fatta in casa, perché mangiare solo fragole di stagione ceche o perché i cetrioli crudi dovrebbero essere solo mangiato. mangiato in estate.

Oltre a decine di consigli e trucchi per coltivare erbe selvatiche e frutti, ci sono anche ricette stagionali, poiché questi “cuochi” lavorano con la convinzione che ogni stagione richieda un diverso tipo di cibo. Piatti più leggeri e freschi sono adatti alla primavera, il che aiuta l’organismo a riadattarsi dalla modalità invernale, d’altra parte il consumo di frutta fresca è adatto solo in estate, poiché la frutta rinfresca. L’autunno e l’inverno includono piatti più ricchi e gustosi, oltre a verdure fermentate e mele al forno.

E quali ricette interessanti possiamo trovare nel libro di Hanka Zemanová? In primavera si può provare il colorato budino di miglio con aglio, mandorle, ortica e tarassaco o il “risotto” di farro con caprino e asparagi.

Della cucina estiva, siamo attratti dall’insalata a foglia con kosmatica, che è un piatto quasi dimenticato sotto forma di fiori di sambuco fritti. Della cucina autunnale e invernale, consigliamo la zucca e broccoli con salsa al cocco e curry e, naturalmente, la famosa zuppa di pollo, che ai tempi dei nostri antenati aveva una reputazione come un alimento quasi magico.

Con un cuoco di terza scelta, andremo di nuovo all’estero, questa volta in una grande pozzanghera, dove lo chef stagionato Joshua McFadden ha scritto una nuova scrittura vegetale chiamata Le sei stagioni. McFadden ha cucinato per anni in famosi ristoranti di San Francisco e New York, ma alla fine ha aperto un’attività in proprio, una piccola trattoria italiana a Portland, a cento chilometri dalla costa del Pacifico. E qui cucinano la loro famosa specialità esclusivamente con ingredienti di stagione.

Ha compilato il suo eccellente libro di cucina, diviso in sei capitoli secondo le sei stagioni delle verdure. Vale a dire, primavera, inizio estate, picco estivo, fine estate, autunno e inverno. E anche se a questo libro manca la carne con poche eccezioni (usa solo di rado pesce e frutti di mare), non è affatto un problema, perché la sua specialità di verdure è così ricca di sapore e fantasia visiva che stupirà anche chi non riesce a immaginare esso. un giorno senza carne.

E cosa consigliare tra le sue oltre duecento ricette? Ad esempio, deliziosi asparagi grigliati con fave e noci, carote giovani saltate con avocado e calamari, o una bistecca di cavolfiore con provolone italiano cotto e peperoni sott’aceto.

L’intero libro sottolinea ancora una volta l’uso delle verdure di stagione, poiché hanno un sapore migliore quando sono coltivate in modo naturale. Ecco perché Joshua McFadden conclude il suo intero libro con questa breve frase: “PS E non comprare mai pomodori in inverno!”