È interessante che in alcune lingue questa insalata sia conosciuta come “INSALATA RUSSA” (serbo, italiano, francese, spagnolo, macedone, bulgaro, ecc.), e in alcune lingue come “INSALATA OLIVIA” (russo, ucraino , tedesco, inglese…) . .

Per che cosa?

Salad Olivia prende il nome dal suo fondatore Lucien Olivier. È uno chef russo di origine belga o francese. Olivier è il proprietario di un ristorante francese, più precisamente di cucina parigina a Mosca. Il ristorante si chiamava “The Hermitage” ed era uno dei migliori di allora. La storia narra che l’insalata russa sia stata creata da Olivier che serviva insalate agli ospiti nel 1860, che presto divenne un marchio di ristorazione e anni dopo una ricetta indispensabile per tutti gli chef di fama mondiale.

Il metodo di preparazione è un segreto gelosamente custodito. Olivier ha nascosto la ricetta anche se gli ingredienti di base erano noti. Per quanto i golosi dell’epoca abbiano cercato di copiarlo esattamente, non ci sono riusciti. La ricetta di Olivier rimane una sorta di leggenda.

La prima pubblicazione della ricetta dell’insalata russa fu solo il 31 marzo 1894 sulla rivista “Nasha hrana”.

La versione originale dell’insalata russa era completamente diversa dalla nostra di oggi. Secondo la ricetta originale, gli ingredienti per l’insalata russa sono: lingua di vitello, caviale, lattuga, pezzi di astice e capperi, cetriolini, uovo sodo e semi di soia. La salsa maionese è una speciale combinazione di olio d’oliva provenzale, senape e aceto di vino. La ricetta esatta per questo condimento è ancora sconosciuta.

Dall’epoca sovietica, la ricetta per preparare le insalate russe è cambiata molto, gli ingredienti costosi sono stati sostituiti con quelli più economici e più convenienti. Ora l’insalata russa standard contiene: patate lesse, carote bollite, salsiccia (carne bollita o prosciutto), uova sode, sottaceti, piselli, aneto e maionese.

Interessante: la più grande insalata russa è stata preparata a Orenburg (Russia), nel dicembre 2012. Pesa 1841 chilogrammi e la sua preparazione richiede 220 chilogrammi di patate, 80 chilogrammi di carote, 180 chilogrammi di cetrioli, 500 chilogrammi di salsiccia, 5040 uova, 136 chilogrammi di piselli, 260 litri di maionese…

https://www.youtube.com/watch?v=8oxad1RDUMI

Quando diciamo Capodanno, qual è la prima associazione?

Certo, l’insalata russa è stata a lungo il marchio di fabbrica di Capodanno. Forse qualcuno vuole provare la ricetta originale di Olivier… Buona fortuna!

(Caffè espresso)