Cosa ti ha spinto a decidere di aprire una nuova pizzeria a Jihlava? Dopotutto, ce ne sono già alcuni qui?
Ogni volta che vado in Italia, ovviamente provo anche la pizza. E mi chiedo sempre anche perché non ho mai assaggiato qualcosa di così delizioso a casa. Perché la maggior parte dei pancake sono secchi e insapori con altipiani e pianure. Mi sono interessato a tutto ciò che riguarda la produzione della pizza italiana e la sua attività – e questa volta sono andata apposta in Italia, nel paese dei miei antenati, per un viaggio studio sulla pizza. Dal campo base in Trentino, dove mio cugino viveva con la sua famiglia, ho iniziato a studiare. Il marito della cugina Gustavo lavora qui come ispettore delle pulizie, quindi ovunque andiamo insieme, questo delizioso produttore di cibo è generalmente molto accomodante e disponibile a fornirmi informazioni e gadget vari. Pertanto il mio soggiorno è cambiato da soggiorno studio a soggiorno studio.

Sono rimasto piuttosto sorpreso dal fatto che ognuno faccia la pizza in modo un po’ diverso e ho capito che anch’io dovevo trovare il mio modo originale per esserne davvero soddisfatto. Il risultato è stato che ho potuto provarla a Jihlava, ma ho dovuto dimenticare da noi tutto quello che sapevo sulla pizza e ho dovuto affrontare il tutto in un modo molto diverso. Il viaggio verso la mia pizza ha poi comportato decine di ore trascorse in cucina e lo spreco di circa 300 kg di impasto che non riusciva a tagliare.

Allora come si riconosce la pizza di qualità?
La conoscenza di base è che è impossibile produrre una pizza italiana onesta e di alta qualità con ingredienti nazionali. Quindi il primo prerequisito di qualità sono le materie prime della migliore qualità. Tutto, tranne forse il sale e il lievito, proviene dall’Italia. Ci sono un totale di 40 articoli diversi, tutti autenticamente italiani. Acquistiamo farine speciali da uno dei due migliori produttori d’Italia, da un’azienda con tradizioni secolari. Anche la mozzarella proviene da un’azienda che è una delle aziende leader in Italia. Poi ci sono altri formaggi, come il vero parmigiano, il pecorino e il gorgonzola. Olio extravergine italiano e altre tipologie di olio. Verdure arrostite – peperoni, melanzane, broccoli. Pelare i pomodori San Marzano. Funghi, capperi, acciughe. I migliori salumi – lardo, salame morbido e secco napoletano, toscano – chorizo, spadano, salsiccia… Tutto è autentico.

Ebbene, la seconda fonte di qualità risiede nella tecnologia di produzione. L’impasto deve maturare per diversi giorni, tutti i componenti devono essere mescolati al suo interno. Questo è molto più laborioso e costoso dal punto di vista produttivo, ma ripagherà in termini di gusto e digeribilità: se ciò non viene fatto, tutti gli ingredienti semplicemente si mescoleranno nel tratto digestivo umano.

Perché pensi che la tua pizza sia una delle migliori di Vysočina?
So con quali ingredienti il ​​90% delle pizzerie di Vysočina preparano la pizza e quali procedimenti tecnologici utilizzano. Lo standard assoluto è che l’impasto venga preparato al mattino, messo in un sacchetto di plastica e a mezzogiorno spremuto in uno stampo o pressato in una pressa per frittelle, spalmato di pasta dolce, coperto con il prosciutto più economico sul blocco, cosparso di formaggio . con edamame e mettere in forno.

Da noi è tutto diverso, l’impasto viene preparato tre giorni prima e fatto fermentare in un apposito contenitore in frigorifero, poi ogni pizza la stendiamo a mano e utilizziamo ingredienti italiani. Quindi sì, sono orgoglioso anche della qualità che manteniamo, ma la cosa più importante è il feedback dei tanti clienti che hanno assaggiato la nostra pizza, e non solo di Jihlava. Molte persone che vanno in Italia pensano addirittura che il nostro cibo sia migliore di quello che hanno assaggiato in alcune pizzerie italiane.

Da quello che hai detto i costi di produzione sono sicuramente molto più alti rispetto ad altre pizzerie.
Esatto, se calcolassi lo stesso margine della maggior parte delle altre pizze, la nostra pizza non riuscirebbe a vendere a un prezzo elevato. Quindi devo adattarmi in questo senso, ma non farei mai nulla che limiti la qualità. Non mi piacerebbe. Naturalmente, l’alta qualità limita il numero di clienti; quelli che decidono solo i prezzi vengono da noi solo occasionalmente, anche se la differenza di prezzo della cosiddetta “pizza ceca” è nell’ordine delle dieci corone. Ma in due anni abbiamo trovato molti sostenitori a Jihlava, il che ovviamente ci rende molto felici. Simile a ristoranti famosi.

Ci sono altri vantaggi per la tua pizza?
A livello di gusto, tutti gli ingredienti impiegano un po’ ad amalgamarsi, quindi la pizza va bene se non consumata subito, anzi è adatta alla consegna, che è il tempo che effettivamente le avvantaggia. Quindi è anche facile da “ravvivare”, se lo comprate al pomeriggio e la sera lo scaldate in forno ad aria calda, ritornerà subito ai parametri originari. Proponiamo pizze in due formati, 33 cm e 50 cm, mentre quelle più grandi possono essere mangiate comodamente da tre persone. Quindi non esitare a farci consegnare la tua pizza, lo adorerai. Abbiamo la nostra consegna a www.pizzapertutti.cz oppure puoi trovarci anche su foodora.cz.